Limones helados con Mascarpone

Preparación

1. Comenzaremos limpiando nuestros limones y secándolos. En una tabla cortaremos lo que serán las tapaderas de los helados y la parte baja del limón para que pueda apoyarse de pie. En esta parte hay que tener cuidado de no cortar demasiado para que no se salga la crema cuando los rellenemos.

2. Vaciamos los limones y aprovecharmos el zumo que contiene. Yo me he ayudado con un pequeño tenedor y lo he exprimido. Colamos el zumo de la pulpa y las pepitas.

3. En un cuenco echamos los 200 ml de zumo de limón, los 250 g de queso mascarpone y los 200 g de leche condensada. Con ayuda de unas varillas removemos con cuidado, dejaremos una crema lisa y sin grumos. Apartamos 100 ml para mezclar más tarde con la nata montada.

4. Montamos la nata. En mi caso he usado la Thermomix. He colocado la mariposa y he echado bien fría la nata. Lo he programado durante 45 segundos a velocidad 3,5. El tiempo de batido es orientativo, ya que puede necesitar más o menos tiempo, lo importante es que no se nos pase el batido de la nata y se quede grumosa.

5. Apartamos la nata y la mezclamos con la crema de limón anterior. Lo meteremos en una manga pastelera con una boquilla ancha y rizada.

6. Rellenamos los limones con la crema de limón y los metemos en el congelador para que se congelen. La nata que tenemos en la manga pastelera podemos incluirla en la decoración a la vez que lo congelamos o lo decoramos después, cuando vayamos a servir nuestros limoncitos. Se puede terminar de adornar con hojitas de menta y frambuesas.