Ensalada Waldorf clásica: manzana, apio y nueces
Hay ensaladas que llevan más de un siglo en las cartas de los restaurantes y siguen pidiendo. La Waldorf es una de ellas. El contraste entre el crujido del apio, el dulzor de la manzana roja y las nueces, con ese aderezo cremoso de yogur y mayonesa que lo une todo, es difici de mejorar. La versión ligera con yogur en lugar de solo mayonesa quedó perfecta y la hace viable para quien cuida las grasas sin querer renunciar a una ensalada que de verdad está buena.
Cuenta la historia que la creó Oscar Tschirky, maitre del Hotel Waldorf Astoria de Nueva York, en 1893. La versión original solo llevaba manzana, apio y mayonesa. Las nueces se añadieron después y se convirtieron en parte fija de la receta. Esta que te cuento a continuación respeta los ingredientes clásicos pero aligera el aderezo con yogur y una pizca de limón.
Ingredientes para 4 personas
- 2 manzanas rojas (tipo royal gala o fuji, unos 300 g)
- 200 g de apio limpio (unas 3-4 ramas)
- 30 g de nueces (en mitades o picadas groseramente)
- 1 lechuga crespa o romana
- 4 cucharadas de mayonesa (puede ser light)
- 4 cucharadas de yogur natural desnatado
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 chorrito de leche desnatada (para ajustar textura)
Preparación paso a paso
Paso 1: Prepara el aderezo
En un bol grande echa las 4 cucharadas de mayonesa, las 4 cucharadas de yogur natural y la cucharada de zumo de limón. Mezcla bien con una cuchara hasta que quede una salsa uniforme, sin grumos. Si la ves demasiado espesa, añade el chorrito de leche desnatada y vuelve a mezclar. Prueba y ajusta el limón al gusto, tiene que notarse pero sin que tape el sabor de la manzana.
Paso 2: Corta la manzana y el apio
Pela las manzanas y córtalas en dados pequeños de unos 1-1,5 cm. Si las cortas y no vas a servir la ensalada de inmediato, échalas sobre el zumo de limón del aderezo o en agua con unas gotas de limón para que no se oxiden y no se pongan marrones. Limpia el apio, quita los hilos de las ramas más gruesas con un pelador y córtalo en rodajas finas o dados pequeños del mismo tamaño que la manzana.
Paso 3: Mezcla y monta la ensalada
Añade los dados de manzana, el apio y las nueces al bol del aderezo. Mezcla bien para que todo quede cubierto de salsa. Lava y escurre la lechuga, córtala o rómpela en trozos y ponla en la fuente de servicio. Vierte la mezcla de manzana y apio por encima de la lechuga. Sirve inmediatamente para que la lechuga no se ponga mustia.
Variaciones que merece la pena probar
La Waldorf admite bastantes variaciones sin perder su carácter. Puedes añadir 150 g de uvas negras sin pepitas partidas por la mitad para más dulzor. Si quieres añadirle proteína, una pechuga de pollo cocida y desmigajada encaja bien sin cambiar el perfil de sabor de la ensalada. Para algo más contundente, prueba con una rebanada de pan tostado grueso y la ensalada por encima a modo de tósta.
Si sirves esta ensalada de entrante antes de un segundo plato más contundente, combina bien con pechugas de pollo al parmesano, donde los sabores se complementan sin repetirse. También puedes empezar la comida con unos cogollos a la parrilla si buscas variar texturas entre plato y plato.
Trucos de cocinero
La manzana es lo que más afecta al resultado. Si usas una variedad demasiado harinosa o muy madura, la textura de la ensalada se pierde. Lo mejor es una manzana roja crujiente tipo royal gala o fuji, que aguantan bien el corte y no se rompen al mezclar.
El apio hay que quitarle los hilos o la textura se hace desagradable. Pasa el pelador por la parte convexa de las ramas más gruesas y los hilos salen solos en un segundo. Las ramas más tiernas del centro no hace falta pelarlas.
Monta la ensalada en el último momento. El aderezo y el relleno puedes tenerlos preparados con antelación en la nevera por separado, pero la lechuga no la pongas hasta servir o se ablanda con la humedad del aderezo.
Preguntas frecuentes sobre la ensalada Waldorf
¿Qué manzana es mejor para la Waldorf?
Las variedades rojas crujientes como royal gala, fuji o gala quedan mejor que las harinosas tipo golden o reineta. Necesitas una manzana que no se rompa al mezclar y que aporte dulzor sin ser empalagosa.
¿Puedo prepararla con antelación?
El relleno de manzana, apio y nueces con el aderezo aguanta hasta 24 horas en la nevera bien tapado. La manzana puede oxidarse un poco pero el sabor no cambia. La lechuga ponla siempre en el último momento para que no pierda su crujido.
¿Puedo sustituir el apio?
El apio es un ingrediente definidor de la Waldorf, pero si no te gusta puedes reducir la cantidad a 100 g o sustituirlo por hinojo en rodajas finas, que tiene un sabor similar y funciona muy bien con la manzana.
¿Es una ensalada baja en calorías?
Con la versión de yogur desnatado y mayonesa light, cada ración tiene alrededor de 180-200 kcal. Las nueces aportan grasas saludables aunque también sumán calorías, así que si quieres reducir más, baja la cantidad a 20 g en lugar de 30 g.
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