Dulce de ciruelas casero: confitura artesanal paso a paso

Este dulce de ciruelas se hace en dos días y durante la mayor parte de ese tiempo no tienes que hacer nada. Las ciruelas reposan con el azúcar y sueltan todo su jugo de forma natural, así que cuando llegan al fuego ya están casi en su punto. El resultado es una confitura densa, morada y muy aromática, totalmente diferente a cualquier mermelada de tarro del supermercado. Lo que ms sorprende es la sencillez: solo dos ingredientes y paciencia.

Merece la pena usar ciruelas bien maduras, a punto de caerse del árbol. Cuanto más dulces y jugosas sean, mejor queda el dulce. Las ciruelas de agosto, esas que manchan los dedos solo con tocarlas, son las mejores. Claudias, rojas o amarillas: todas funcionan, aunque las rojas y moradas dan un color final más intenso y atractivo.

Ingredientes (para 6-8 frascos de 250 ml)

• 2 kg de ciruelas maduras (claudias, rojas o amarillas)
• 600 g de azúcar blanco

Opcionales para dar más aroma (muy recomendados):

• 1 rama de canela
• Ralladura de 1 limón

Preparación (proceso de 2-3 días)

Paso 1: Pela y deshuesa las ciruelas

Lava bien las ciruelas y pélalas. La piel es amarga y, aunque podrías dejarla, el resultado es mucho más suave y agradable sin ella. Córtalas por la mitad, retira el hueso y trocealas en cuartos. No te preocupes demasiado por el tamaño: van a deshacerse con la cocción.

Paso 2: Primer reposo con el azúcar (24 horas)

En una olla grande coloca las ciruelas troceadas y echa el azúcar por encima. Si usas la canela, métela ahora. Remueve bien para que el azúcar quede distribuido entre todos los trozos. Cubre con un paño limpio o el papel de cocina y deja reposar a temperatura ambiente durante un día entero. Verás cómo las ciruelas van soltando un jugo morado que disuelve el azúcar poco a poco. Ese jugo es donde está todo el sabor.

Paso 3: Primera cocción (25 minutos)

Al día siguiente, pon la olla al fuego a temperatura media. El jugo que han soltado las ciruelas ya habrá disuelto buena parte del azúcar. Cuece sin tapa durante 25 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. La mezcla burbujeará y espesará bastante. Si se forma espuma en la superficie, retírala con una cuchara. Al final de los 25 minutos apaga el fuego.

Paso 4: Segundo reposo (24 horas)

Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y vuelve a cubrir con el paño. Deja reposar otro día entero. Este segundo reposo deja que los sabores se integren y que la confitura coja cuerpo. Al día siguiente verás que ha espesado bastante más que al salir del fuego.

Paso 5: Segunda cocción y envasado

Vuelve a calentar la mezcla a fuego medio durante 15-20 minutos más, removiendo continuamente. Para saber si el dulce está en su punto, echa una cucharadita sobre un plato frío (que hayas metido unos minutos en el congelador): si al empujarlo con el dedo se arruga, está listo. Si todavía corre como líquido, cuece 5 minutos más.

Distribuye el dulce caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados (hérvelos 10 minutos y sécalos bien). Cierra los tapones y pon los frascos boca abajo durante 24 horas: así se hace el vacío natural y aguantan más tiempo.

Trucos de cocinero

Elige ciruelas muy maduras. Una ciruela verde o semiverde tiene mucha pectina pero poco dulzor y el resultado es más ácido. Las ciruelas muy maduras o ligeramente pasadas hacen el mejor dulce: se deshacen mejor y aportan más aroma.

Añade ralladura de limón para darle brillo y equilibrar el dulzor. La ralladura de la piel (sin lo blanco) aporta un punto cítrico que contrasta muy bien con el dulzor de la ciruela. Media cucharadita durante la primera cocción hace mucho.

El truco del plato frío para saber el punto exacto es infalible. Mete un plato en el congelador antes de empezar. Echa una cucharadita de dulce sobre el plato frío, espera 30 segundos y empújalos con el dedo. Si se arruga en vez de extenderse, el punto está conseguido. Si corre, cuece 5 minutos más y repite la prueba.

Si quieres usar este dulce de ciruelas como acompañamiento, prueba a extenderlo sobre el bizcocho de yogur y chocolate: el contraste entre el bizcocho denso y el dulce ácido y afrutado es una combinación que sorprende mucho. También queda genial en una tabla de quesos junto a queso manchego o queso de cabra curado.

Si te interesan otras recetas de frutas de temporada, echa un vistazo a nuestra ensalada de pollo con manzana y nueces, donde la fruta juega un papel protagonista en un plato salado con mucho carácter.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo aguanta el dulce de ciruelas?

Con el vacío bien hecho (frascos esterilizados y boca abajo 24 horas) aguanta 6-8 meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, guarda el frasco en el frigorífico y consúmelo en 2-3 semanas. Si no haces el vacío, guarda directamente en el frigorífico y consúmelo en el plazo de 1 mes.

¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?

Sí, pero ten en cuenta que el azúcar no solo endulza: también conserva y ayuda a conseguir la textura espesa. Con menos azúcar el dulce queda más líquido y dura menos tiempo. Si quieres reducirlo, no bajes de 400 g por cada kilo de ciruela y guarda en el frigorífico de inmediato.

¿Es necesario pelar las ciruelas?

No es estrictamente necesario, pero sí muy recomendable. La piel de la ciruela tiene un punto amargo que, aunque se suaviza con la cocción, sigue notando después. Sin piel el dulce queda más suave y uniforme. Si no quieres pelarlas, trituralas con una batidora al final de la segunda cocción para que los trozos de piel no molesten.

¿Puedo hacer esta receta con otros tipos de ciruela?

Sí. Con ciruelas claudias (verdes) el dulce queda más claro y con un sabor más delicado. Con ciruelas rojas o moradas el color es más intenso y el sabor más profundo. Mezclando variedades también funciona muy bien y el color resultante es muy bonito. Lo que no recomiendo son ciruelas demasiado ácidas o verdes.

¿Por qué se hacen dos cocciones con reposo entre medias?

La técnica del reposo entre cocciones es antigua y tiene su razón de ser: durante el reposo las ciruelas siguen soltando pectina (el espesante natural de las frutas) y los sabores se concentran e integran mejor. El resultado es una confitura con más cuerpo y más sabor profundo que si cocinas de una sola vez durante el mismo tiempo total.

The post Dulce de ciruelas casero: confitura artesanal paso a paso appeared first on Solo Recetas, el blog de las recetas gratis, recetas de cocina, recetas de la abuela y recetas de chef.

Receta completa en:
solorecetas.com