Cupcakes de zanahoria y almendra

Preparación

1. En nuestro vaso Thermomix echamos los 250 g de zanahoria en trozos y la piel del limón. Programamos durante 20 segundos a velocidad 5.

2. Echamos los 4 huevos y volvemos a programar 10 segundos a velocidad 4. Levantamos la tapadera y con la ayuda de la espátula bajamos los ingredientes al fondo del vaso.

3. Añadimos los 80 g de harina de trigo, los 300 g de almendra molida, el sobre de levadura en polvo y la pizca de sal. Lo mezclamos durante 1 minuto a velocidad de amasado.

4. Levantamos la tapadera y si observamos que no se ha mezclado bien, lo removemos con la espátula. Volvemos a tapar y programamos otros 30 segundos a velocidad 3,5.

5. Preparamos las cápsulas de las magdalenas y ponemos a calentar el horno a 200. Echamos la masa dentro de las cápsulas, no llenándolas hasta arriba para dejar un poco de espacio cuando crezcan. Lo metemos en el horno entre 15 y 20 minutos. Comprobamos con la ayuda de un palillo si está hecha la masa. Cuando estén horneadas las dejamos enfríar.

6. Preparamos el frosting. En nuestro vaso limpio echamos los 300 g de crema de queso y los 100 g de azúcar. Lo mezclamos durante 1 minuto a velocidad 3,5.

7. Agregamos los 100 g de mantequilla blanda y la cucharada de extracto de vainilla. Volvemos a programar 1 minuto a velocidad 3,5.

8. Metemos la crema dentro de una manga pastelera con una boquilla grande y rizada.

9. Decoramos las magdalenas con el frosting haciendo la forma de cupcakes. Puedes observar el vídeo para ver cómo se realiza la decoración. Decoramos los cupcakes con un poco de zanahoria rallada.