Costillas asadas (Prime Rib)
El Standing Rib Roast es considerado por muchos como el mejor rosbif del mundo. También conocido como Prime Rib, es un corte de carne increíblemente suculento con un sabor superior. Esta receta usa un seguro, simple pero altamente efectivo método de asado para que la carne se ruborice de color rosa por completo.
¿Consejo superior? Saca la carne antes de la temperatura interna deseada a medida que la carne continúa cocinándose mientras descansa, llevando la carne de res medianamente rara a mediana. De lo contrario, se cocina demasiado mientras descansa.
Asado de costilla permanente: ¡no cometa este error!
El mayor error que cometen las personas con las costillas es no tener en cuenta que la carne continúa cocinándose mientras descansa. Entonces, si lo saca del horno a 52 ° C / 125 ° F, la temperatura objetivo para medio crudo, se elevará a 55 ° C / 130 ° F o más una vez que haya descansado, que es medio. ¡No queda mucho sonrojo!
Entonces debes sacar la carne del horno antes de su temperatura objetivo. Aquí hay una tabla de la temperatura interna de Prime Rib para diferentes niveles de cocción.
Temperatura interna de la costilla cocida
La temperatura interna de la costilla aumentará de 3 a 4 ° C / de 5 a 7 ° F mientras descansa, por lo que es necesario sacarla del horno antes de alcanzar la temperatura interna deseada para el nivel de cocción deseado.
Doneness Tire de la temperatura Temperatura objetivo
despues del descansoRaro 46 ° C / 115 ° F 49 ° C / 120 ° F Medio raro (recomendado) 48 ° C / 118 ° F 52 ° C / 125 ° F Medio 51 ° C / 123 ° F 55 ° C / 130 ° F Medio bien hecho 53 ° C / 127 ° F 57 ° C / 135 ° F Bien hecho ¡Nunca! n / A
Temperatura objetivo después de descansar – esta es la temperatura interna para cada nivel de cocción, después de descansar.
Tire de la temperatura – esta es la temperatura interna objetivo cuando lo saca del horno, y es más baja que la temperatura objetivo para lograr el nivel de cocción que desea. La temperatura aumenta cuando la carne está en reposo. Si saca la carne del horno a la temperatura objetivo, cuando la carne haya reposado estará más allá de lo que deseaba.
Costilla – simplemente lo mejor
No hay duda: el Standing Rib Roast es la crema de la creme de los asados. También conocido como Prime Rib, este es EL rosbif con sabor, textura y jugosidad superiores a todos los demás cortes de carne.
Ciertamente no es un recorte económico. Es una inversión digna de ocasiones especiales cuando se reúne con personas de ideas afines que apreciarán ese momento en el que se corta la corteza dorada profunda y tachonada de ajo, esas personas en su vida que aplaudirán con júbilo al ver la carne rosada. , sabiendo que va a sabor tan increíblemente jugoso como parece… ..
Prepárate para el la mejor experiencia de rosbif – completar con una hermosa salsa de vino tinto, una guarnición de Puré parroquial y Espinacas Salteadas Al Ajo!!
Método de cocción seguro y muy eficaz
Una ráfaga rápida en un horno caliente durante 20 minutos, luego 1,5 horas a una temperatura más baja. Esto produce un asado que se cocina uniformemente hasta el punto de cocción de su elección (¡medio raro para mí!), Con una corteza dorada profunda.
Este método es seguro y altamente efectivo, con los beneficios de una cocción lenta prolongada pero mucho más rápida de preparar.
Asar a una temperatura más baja es mejor que un tueste rápido Hard & Fast debido a que se cocina de manera más uniforme (¡sin un anillo exterior demasiado cocido!), hay menos riesgo de que se cocine demasiado y la grasa se derretirá para hacer que la carne sea aún más jugosa.
Cómo elegir el mejor asado de costilla en pie
Sé que estoy diciendo lo obvio aquí, pero cuanto mejor sea la carne, mejor será la experiencia al comer. 🙂
SUGERENCIA: Si su presupuesto no se extiende a Prime Rib, use mi Adobo de Rosbif ¡para aprovechar al máximo los cortes de rosbif económicos!
America – Si se encuentra en los Estados Unidos, el USDA se lo ha facilitado al calificar las costillas de primera calidad: Prime (la mejor), seguido de Choice y luego Select. La clasificación se basa en gran medida en el sabor y el veteado graso.
Aquí en australia, no tenemos un sistema de calificación consistente. Pero lo que puedo decir con certeza es que si desea un asado de costilla de buena calidad, salte el supermercado y diríjase a su carnicero local. Alimentado con pasto o alimentado de granos se reduce a la elección personal.
Alimentado de granos típicamente tiene mejor marmoleado y, por lo tanto, un sabor más rico y graso. Alimentado con pasto suele ser menos graso, pero la gente (¡yo incluido!) cree que el sabor de la carne es más rico, más lleno de sabor y que la carne es más tierna.
Si quieres un estante superior, opta por seco envejecido carne de res. Pagará mucho dinero por él, ¡pero vale la pena!
El asado de costilla que se muestra arriba y abajo y que se usa en el video de la receta se preparó de la manera estándar en que lo hacemos aquí en Australia: se recortó la capa de grasa y se rasparon los huesos para la presentación.
La lámina: Algunos carniceros venden costillas asadas con papel de aluminio envuelto alrededor de los huesos. Es para evitar que los huesos se doren, solo con fines de presentación. Parece sorprendente tener una corteza de color marrón oscuro, la carne rosada y un hueso blanco. Si la carne viene con ella, la dejo. Pero no lo hago yo mismo.
Cómo se corta la carne – Hueso dentro / fuera / atado de nuevo
Esta receta funcionará bien, ya sea con hueso o sin hueso, o amarrado. Pero soy un firme creyente de que cualquier cosa cocida con hueso es más jugosa, por lo que la idea de asar una costilla sin el hueso nunca pasó por mi mente.
Además, creo que se ve grandioso con el hueso! ¿Y no es lo mejor masticar la carne del hueso? 😉
En los Estados Unidos, encontrará que algunos carniceros quitan el hueso y luego lo vuelven a atar. Aquí en Australia, tendrías que pedir un pedido especial para que te corten el hueso.
La carne en sí es tan increíblemente jugosa (¡con la ventaja adicional de la mantequilla de ajo y hierbas!), Realmente dudo que notes la diferencia. ¡Así que use lo que pueda obtener, o cualquiera que sea su preferencia personal!
Ingredientes que necesitas
Cuando invierte en un buen trozo de carne, no es necesario que le haga mucho.
Pero, de nuevo, ¡una buena mezcla de mantequilla de ajo y hierbas ciertamente no hace ningún daño! 😂
Usar mantequilla ablandada en lugar de derretida funciona mucho mejor porque los trozos de ajo y hierbas se adhieren a la piel, creando una excelente corteza dorada de hierbas y ajo.
Siéntase libre de cambiar las hierbas a lo que tenga / prefiera. Además, ¡las hierbas secas también funcionan!
Cómo hacer costillas asadas
Después de untar la carne con mantequilla, póngala durante 20 minutos en un horno caliente para que la corteza se asiente, luego ase en un horno relativamente bajo a 120 ° C / 250 ° F durante 1,5 horas más antes de descansar durante 20 a 30 minutos.
La temperatura alta crea una costra rápidamente, sellando los jugos. Luego bajamos la temperatura para asarla lenta y uniformemente para que se ruborice por completo, en lugar de terminar con una banda gruesa demasiado cocida alrededor del exterior de la carne.
Hay recetas “por ahí” que optan por usar una temperatura aún más baja y asar hasta por 10 horas. Este método cocina la costilla tan lentamente que es uniformemente rosada de borde a borde, luego se quema al final para formar una fina costra oscura.
De hecho, preferimos tener el contraste de textura de una fina capa de carne de res cocida en el borde exterior de la carne. ¡Todavía es 90% rosado y cocinado a medio raro en todo momento!
No te saltes nunca los 20 minutos de descanso, imprescindible para que se redistribuyan los jugos de la carne. Si no descansa, el jugo de la carne correrá por todas partes cuando la corte = no tan jugosa.
Temperatura interna objetivo
Recuerda, como expliqué en la parte superior, saca la carne del horno. antes de su temperatura objetivo final, ya que la temperatura interna seguirá aumentando en reposo durante 20 minutos. Si sacas la carne del horno cuando ya está medianamente cocida (52 ° C / 125 ° F), estará mediana después de reposar, apenas un rosado ruborizado. ¡izquierda!
Doneness Tire de la temperatura
fuera del hornoTemperatura objetivo
despues del descansoRaro 46 ° C / 115 ° F 49 ° C / 120 ° F Medio raro (recomendado) 48 ° C / 118 ° F 52 ° C / 125 ° F Medio 51 ° C / 123 ° F 55 ° C / 130 ° F Medio bien hecho 53 ° C / 127 ° F 57 ° C / 135 ° F Bien hecho ¡Nunca! n / A
Por que aso sobre una cama de cebolla, ajo y hierbas
Me gusta asar mi costilla en una cama de cebolla, ajo y hierbas, que sirve para tres propósitos:
Eleva la carne de la base para fomentar una cocción más uniforme;
Evita que se quemen los goteos (apaga el horno + no se puede hacer una salsa con los goteos); y
Agrega más sabor a la grasa que luego se usa para hacer una salsa para la costilla.
Consejo clave: sacar del frigorífico 2 horas antes
Un asado de costilla es un trozo formidable de carne, por lo que para fomentar una cocción uniforme, me gusta sacarlo del refrigerador 2 o incluso 3 horas antes de cocinarlo.
Al reducir el frío en la carne, esto evita que la carne se cocine de modo que termine con una capa muy gruesa de carne demasiado cocida en el exterior y un pequeño círculo de carne de res cocida perfecta rosa en el medio.
Salsa para Prime Rib – Salsa de Vino Tinto
¡Las gotas de la carne que quedan en la sartén están cargadas de sabor y suplican que se las use para una salsa!
El vino tinto y la carne de res es una combinación de sabores clásica, así que eso es lo que he elegido aquí. Básicamente, estamos haciendo un vino tinto. jus al hervir rápidamente a fuego lento caldo de res y vino tinto en la misma sartén en la que se asó la carne hasta que se reduzca a una salsa de sabor intenso y muy sabrosa.
Me gusta que mis salsas tengan una consistencia almibarada, así que agrego un poco de harina de maíz (maicena) para espesarlas. Pero esto es opcional: la mayoría de los jugos de vino tinto no están espesos, son salsas bastante líquidas.
Que servir con Prime Rib
Para una experiencia de restaurante de alta gama, no puede pasar Puré de París(en la foto de abajo) – ¡puré de papa ultra rico y cremoso! Papas gratinadas es una elegante opción de acompañamiento de papa francesa que es ideal para preparar con anticipación. De lo contrario, ¡el rico y cremoso queso de coliflor es un clásico británico de la cena asada! Para los greens, Espinacas Salteadas Al Ajo combina excepcionalmente bien con Prime Rib y es un acompañamiento clásico de Steakhouse.
Aquí hay algunas opciones más:
Guarniciones clásicas para costillas asadas
Imagínese ese momento, cuando corta rodajas gruesas de este asado de costilla que es casi increíblemente jugoso, sonrojado por dentro con esa corteza salada, mantecosa, de hierbas y ajo….
Es tan increíblemente tierno, y es tan perfecto que sabes que puedes comerlo todo simple…. Pero ENTONCES, agregas un chorrito de esa increíble salsa de vino tinto… ..
Ahí. Son. Sin palabras. Es casi tan perfecto como una comida. – Nagi x
Mira como hacerlo
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Asado de costilla de res (costilla de primera)
Deberes: 10 minutos
Cocinar: 2 horas
Total: 2 horas 10 minutos
Red eléctrica
occidental
Porciones6 – 8 personas
Toque o coloque el cursor para escalar
Instrucciones
Preparar carne
Lleve la carne a temperatura ambiente: Saque la carne de la nevera 2 a 3 horas antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente (consejo clave para una cocción uniforme). Seque con una toalla de papel.
Precalentar el horno a 240C / 460F (estándar) o 220C / 430F (ventilador / convección). Ajuste la parrilla para que la carne quede en el medio del horno.
Mantequilla de ajo y hierbas: Mezclar todo junto.
Cama para asar: Coloque la cebolla, el ajo y las hierbas en una sartén resistente al horno (o use una fuente para asar).
Untar 1: Unte una fina capa de mantequilla en la parte inferior de la carne (es decir, el lado del hueso). Coloque la carne sobre la cebolla, etc., con la mantequilla hacia abajo. Unte aproximadamente 2/3 de la mantequilla en la parte superior y los lados (reserve un poco para Slather 2).
Horno caliente: Ase 20 minutos.
Untar 2: Retirar, esparcir sobre la mantequilla restante. Baje el horno a 120 ° C / 250 ° F (ventilador de 100 ° C).
Asado lento: Ase durante 1 1/2 horas más, rociando cada 30 minutos con los jugos en la sartén, hasta que la temperatura interna sea de 48 ° C / 118 ° F en el centro (para medio crudo, Nota 4). Comience a verificar la temperatura interna temprano.
Descansar: Transfiera la carne a un plato. Cubra sin apretar con papel aluminio y descanse durante 20 a 30 minutos. La temperatura interna aumentará a 52 ° C / 125 ° F (lo cual es medio raro).
- ¡Rebana la carne y sírvela con salsa! Para una experiencia clásica de parrilla de alta gama, sírvala con Paris Mash y espinacas salteadas con ajo.
Salsa de vino tinto:
Coloque la sartén con la cebolla y el ajo en la estufa a fuego alto. Agregue el vino y el caldo de res, cocine rápidamente a fuego lento durante 10 minutos hasta que se reduzca en 2/3 aproximadamente, hasta 1,5 tazas o líquido.
Baja el fuego a medio. Mezcle la harina de maíz con 2 cucharadas de agua. Rocíe por la mitad y revuelva. La salsa se espesará en aproximadamente 1 minuto. Agregue más mezcla de agua de harina de maíz si lo desea más espeso.
Colar en un tazón, verter en la jarra de salsa.
Notas de la receta:
Obtenga la mejor calidad que pueda pagar. No tenemos calificaciones de calidad estandarizadas aquí en Australia, pero si puede, esquíe en el supermercado y opte por su carnicero. ¡Consiga un trozo más pequeño de carne de res de mejor calidad, en lugar de un trozo grande de menor calidad!
En los Estados Unidos, el prime rib se clasifica: Prime es mejor, luego Choice y luego Select.
Costilla deshuesada o asado de filete escocés – esto es solo Prime Rib menos el hueso. Cocine según la receta, pero comience a verificar la temperatura interna 30 minutos antes, ya que la carne deshuesada se cocina más rápido.
2. Caldo de res – Es importante usar bajo contenido de sodio aquí, de lo contrario, la salsa podría terminar demasiado salada. Si está demasiado salado, arregle de la siguiente manera: agregue de 2 a 3 tazas de agua y 2 papas picadas en trozos de 2,5 cm / 1 ″ (o lo suficientemente pequeñas para que queden sumergidas). Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos; asegúrese de que la papa no comience a romperse. La papa absorberá la sal. Saque la papa, reduzca la salsa nuevamente.
3. Vino – Use cualquier vino tinto que no sea dulce o demasiado a roble que sea lo suficientemente bueno para beber. Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlots son buenas opciones. ¡Siempre hurgo en los contenedores de descuento en las licorerías en busca de gangas donde puedes obtener buenas botellas con un descuento de hasta el 90%!
Ganar sub: Si no puede beber vino tinto, omita el vino y use caldo de carne para hacer una salsa de ajo con sabor a carne excelente.
4. Temperatura interna de las costillas cocidas: La temperatura interna aumentará de 3 a 4 ° C / de 5 a 7 ° F mientras está en reposo, por lo que debe sacarse del horno. antes de alcanza la cocción deseada.
- Tire de la temperatura es la temperatura a la que se debe sacar del horno;
- Temperatura objetivo es la temperatura final de la carne para cada nivel de cocción, a la que la carne se elevará después de reposar durante 20 minutos.
TIEMPOS DE COCCIÓN para diferentes tamaños: No aumenta tanto con el tamaño aumentado debido a la forma. Agregue 10-15 minutos por cada 1 kg / 2 lb, pero comience a verificar la temperatura interna temprano solo para estar seguro.
PROPINA: Una vez que la temperatura interna alcanza los 40 ° C / 104 ° F, la temperatura interna aumenta en 5 ° C / 10 ° F cada 10 a 15 minutos.
5. La maicena / maicena es opcional. Esto espesa ligeramente la salsa hasta obtener una consistencia de jarabe de arce, que es como a mí me gusta. Pero esta salsa es esencialmente un vino tinto Jus y en realidad son bastante líquidas ya que no se espesan de esta manera. Es una preferencia personal, por lo que si no le importa una salsa más líquida, puede omitir esta.
6. Adelante: Es mejor si se hace fresco. Se mantiene caliente durante 1 hora y se puede chorrear en horno caliente durante unos minutos para refrescar la corteza. Para las sobras, me gusta mantenerlo entero y luego cortarlo en rodajas finas. Cocine en el microondas muy suavemente hasta que se caliente (¡y aún esté rosado!). ¡O corte en rodajas finas, lleve a temperatura ambiente, una pila de pan de centeno con mostaza y encurtidos y haga el MEJOR sándwich de rosbif NUNCA!
7. Cebolla y ajo sin pelar: Los dejo sin pelar porque luego se unen mejor, por lo que mantienen la costilla elevada de la base de la sartén. La cebolla sin pelar se colapsa en una pila blanda muy rápidamente. La cebolla se cuela más tarde al hacer la salsa.
8. Nutrición Por porción. Calculado utilizando una estimación del peso óseo y suponiendo que se recorta la mayor parte de la grasa. Incluye salsa.
Información nutricional:
Calorías: 671California (34%)Carbohidratos: 2gramo (1%)Proteína: 64gramo (128%)Gordo: 44gramo (68%)Grasa saturada: 19gramo (119%)Colesterol: 193mg (64%)Sodio: 941mg (41%)Potasio: 885mg (25%)Vitamina A: 85IU (2%)Vitamina C: 3,5mg (4%)Calcio: 34mg (3%)Planchar: 5.7mg (32%)
Publicado originalmente el 30 de noviembre de 2018. Publicación revisada periódicamente y actualizada si es necesario. Última actualización en diciembre de 2021. Sin cambios en la receta: ¡esta es una receta maestra amada por muchos, así que no me atrevería!
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