Sardinas en adobo de azafrán y pimientos
Esta receta en sardinas en adobo de azafrán y pimientos puede ser parte del menú para la Semana Santa, aunque es un plato que se puede disfrutar en cualquier momento del año. Las sardinas marinadas son fáciles de preparar y es también una manera de practicar una técnica que luego se puede aplicar a otros pescados. Aunque se puede pensar en elaborar esta receta con sardinas congeladas tras una buena descongelación, lo ideal siempre es utilizar sardinas frescas. Ganaremos en sabor intenso y en una máxima calidad.
Aunque actualmente se usa sobre todo como una manera de impregnar con distintos sabores y aromas, diferentes clases de carne, el adobo comenzó como una técnica de conservación de alimentos, especialmente cuando se iban a llevar en viajes largos o para trasladar a los mercados. En la Edad Media el adobo de carnes se hacía principalmente con vinagre; la incorporación de los pimientos (y no puede ser de otra manera porque se trata de un producto originario del Nuevo Mundo), comenzó después del siglo XV y es una técnica originaria de España, específicamente de Castilla, donde ya desde antes se hacía una salsa de adobo, que adquiriría el color rojo gracias a la incorporación de este nuevo ingrediente.
En cuanto al azafrán, tan íntimamente ligado a la cocina española, es un condimento originario de la India, aunque se extendió rápidamente en la Antigüedad, por lo que se pueden encontrar referencias a este producto en los frescos del palacio de Cnossos, en Creta, y también en el antiguo Egipto. A España llegó con los árabes, y ahora nuestro país se encuentra entre los primeros productores mundiales de azafrán.
Ingredientes:
- ½ kg de sardinas
- 3 dientes de ajo
- 6 hebras de azafrán
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano
- C/n vinagre
- C/n aceite de oliva virgen extra
- C/n harina
- Sal
- Agua
Cómo preparar sardinas en adobo de azafrán y pimientos:
- Limpiar las sardinas y retirar las espinas.
- Colocar en un envase y agregar sal al gusto.
- Pelar los dientes de ajo, cortar en trozos y colocar en un mortero; agregar el pimentón dulce y el orégano. Majar todo.
- En dos dedos de agua tibia disolver el azafrán, verterlo en la mezcla de ajo y mezclar, agregar un poco más de agua y verter sobre las sardinas.
- Cubrir con vinagre.
- Dejar las sardinas en adobo al menos un par de horas, luego escurrir.
- Verter un chorro de aceite en una sartén.
- Enharinar las sardinas y freír un par de minutos por cada lado.
Información nutricional: 500 kcal
Tipo de cocina: Mediterránea
Tipo de comida: Almuerzo
No dejes de preparar en Semana Santa esta receta de sardinas en adobo de azafrán y pimientos, que puedes servir como entrante o tapa, acompañada por un buen vaso de cerveza.
okdiario.com
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