Risotto de ibéricos

No me pueden gustar más los risottos en la Thermomix… mmmm son absolutamente deliciosos. Hoy vamos a hacer uno riquísimo: risotto de ibéricos. Ya os digo que tiene un sabor potente, pero super rico porque ese toquecito del chorizo… es inigualable.

Los ingredientes de este risotto son muy sencillos: combinación de ibéricos (en mi caso, jamón, chorizo y salchichón), unas espinacas frescas, salsa de tomate y un buen queso parmesano. ¡Riquísimo! Pero podéis hacer la combinación de ibéricos que queráis, que más os guste, que tengáis más a mano o, directamente, que tengáis que gastar (ojo, que los risottos son buenas opciones de comidas de aprovechamiento).

Para esta receta estamos utilizando espinacas baby. Buscanos una espinaca fresca de hoja pequeña, así que las que venden en bolsas de ensalada ya listas para comer son perfectas. Este formato es muy fácil de encontrar en cualquier supermercado.

Risotto de ibéricos

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Un risotto elaborado con una deliciosa base de ibéricos, que le aportan consistencia y sabor. ¡Un bocado intenso!

  • Irene Arcas
  • Cocina: italiana
  • Tipo de receta: arroces
  • Calorias: 450
  • Raciones: 6
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 80 g de queso parmesano en trozos
  • 80 g de ibéricos (chorizo, jamón, salchichón…) en dados gruesos
  • 900 g de caldo de carne o pollo
  • 70 g de cebolla en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 2 puñados de espinacas baby frescas
  • 60 g de mantequilla
  • 10 g de aceite de oliva
  • 400 g de arroz para risotto (podéis usar arroz normal de grano redondo)
  • 70 g de vino blanco

Preparación

  1. Ponemos en el vaso el queso parmesano y rallamos 15 segundos, velocidad 8. Retiramos del vaso y reservamos.

  2. Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, 30 g de mantequilla, el aceite y trituramos 5 segundos, velocidad 7. 

    Bajamos los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas y añadimos los ibéricos en dados. Programamos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

  3. Mientras calentamos en el microondas o en una olla al fuego el caldo, al que añadimos la salsa de tomate. Mantenemos caliente.

  4. Una vez terminado el sofrito, añadimos el arroz y rehogamos 3 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad 1 sin poner el cubilete.

  5. Agregamos el vino y seguimos sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Programamos 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

  6. Añadimos ahora el caldo que teníamos caliente y programamos 12 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. 

  7. Añadimos el queso parmesano y mezclamos con la espátula. Añadimos ahora los 30 g de mantequilla restante y removemos de nuevo con la espátula. Servimos en una fuente y ¡a comer!

Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
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