Cupcakes de terciopelo rojo

¿Alguna vez se preguntó cómo Red Velvet Cupcakes obtuvo su nombre? Es la miga, para empezar. Fiel a su nombre, esta versión de cupcake de Red Velvet Cake es de un llamativo color escarlata, aterciopelado y suave, con un toque de sabor a vainilla y chocolate. Cubierto con glaseado de queso crema esponjoso, le encanta robar la luz de la lima. ¡Y felizmente lo dejamos!

Pastelitos de terciopelo rojo

La llamativa versión de cupcake del icónico Red Velvet Cake sabe a un cruce entre cupcakes de vainilla y chocolate, y está repleta de remolinos de glaseado de queso crema esponjoso. Con un bizcocho superior, mantecoso y "aterciopelado", los cupcakes Red Velvet son EL regalo para hacer cuando quieres ser la comidilla de una reunión.

Llama la atención, tanto visualmente como en virtud de su pura delicia. Y solo piense: no importa cuán llena esté la mesa del buffet pot luck, los ojos de todos serán inmediatamente atraídos hacia SUS cupcakes. Porque, ¿cómo se pueden perder estos? (Respuesta: ¡No puedes!)

Ingredientes de los cupcakes de terciopelo rojo

Esto es lo que necesitas para los cupcakes de Red Velvet. Quizás se esté preguntando, ¿vinagre? ¿Por qué aceite y mantequilla? ¿Y es realmente necesaria la harina de repostería? ¡Sigue leyendo para descubrir las respuestas!

• Harina para pasteles : esta harina baja en proteínas es específicamente para hacer que la miga de los pasteles sea más tierna. Para los cupcakes Red Velvet, también hace que la cúpula sea más redondeada en comparación con el uso de harina común (harina para todo uso).

  Si usa harina común / para todo uso , la magdalena sigue siendo excelente, sin embargo, notará que la cúpula tiene un poco más de pico. No es drástico ni ofensivo, ¡y de todos modos está escondido debajo del glaseado!

  ¿Mi consejo? Vale la pena buscar harina para pasteles si está haciendo esto para una ocasión especial / con ganas de lucirse. De lo contrario, no haga un viaje especial a la tienda.

• Suero de mantequilla : leche fermentada que es más espesa que la leche normal pero más delgada que la crema, con un ligero sabor. Un ingrediente que se usa para hornear para darle sabor (el sutil sabor de fondo es una característica distintiva de Red Velvet Cupcakes) y para hacer pasteles más livianos porque el ácido que contiene ayuda a ablandar el gluten.

  También se usa comúnmente para hornear para hacer pasteles más livianos porque el ácido en el suero de leche activa el bicarbonato de sodio para hacer que los pasteles se eleven. Sin embargo, esto no se aplica a Red Velvet Cupcakes porque estamos usando polvo de hornear que ya tiene ácido para activar el poder ascendente.

  ¿No tienes suero de leche? Hazlo tu mismo. ¡Solo requiere jugo de limón o vinagre y leche! Instrucciones en las notas de la receta.

• Polvo de hornear – ¡Para hacer que los cupcakes se levanten! Nota: uso bicarbonato de sodio para Red Velvet Cake . Pero para los cupcakes, prefiero el polvo de hornear porque le da a los cupcakes una cúpula más bonita (el bicarbonato de sodio le da un pico ligeramente desagradable).

• Vinagre : a veces se usa en recetas para hornear que usan bicarbonato de sodio como agente leudante para hacer que se eleven, como en mi receta de pastel de terciopelo rojo , porque el vinagre le da al bicarbonato de sodio un impulso inicial en el proceso de aumento.

  Sin embargo, también juega un papel en la ternura de la miga porque el ácido ayuda a descomponer el gluten (como se indicó anteriormente en el suero de leche). Y curiosamente, descubrí que usar vinagre ayuda a preservar el color rojo vibrante en los cupcakes.

  Entonces, aunque no estamos usando bicarbonato de sodio en esta receta, ¡el vinagre permanece!

• Aceite Y mantequilla : ¡Sí, ambos son necesarios en esta receta para obtener los mejores resultados! Nos encanta la mantequilla por su sabor, pero no humedece las cosas. El aceite humedece los pasteles pero no les da sabor. ¡Así que usa ambos!

• Vainilla : el extracto de vainilla triunfa sobre la esencia de vainilla artificial. No desperdicie la vaina de vainilla en esta receta.

• Cacao en polvo – ¡Solo un poco, por el sutil sabor a chocolate que conocemos y amamos de Red Velvet! Aquí se requiere cacao en polvo estándar, aunque el procesado holandés de sabor más intenso también funciona bien.

• Azúcar : el azúcar en polvo / azúcar extrafino funciona mejor aquí porque se disuelve más fácilmente en la masa. Pero se puede usar azúcar blanca granulada / ordinaria si eso es todo lo que tiene.

• Colorante rojo para alimentos : ¡para hacer que el cupcake sea ROJO! Si usa colorante para alimentos común (en lugar de gel intenso), necesita 1 cucharada entera de colorante rojo para alimentos. Si usa gel, sumerja y frote un palillo de dientes 3 veces y haga coincidir el color de la masa con las fotos a continuación.

• Huevos : asegúrese de que los huevos estén a temperatura ambiente, no fríos en el refrigerador, y que estén etiquetados como "huevos grandes", que es un tamaño estándar de la industria en Australia y EE. UU. (55-60 g / 2 oz cada uno). La caja estará etiquetada como tal.

  ¿Por qué los huevos tienen que estar a temperatura ambiente? Porque se incorporan mejor a la masa. Además, los huevos fríos mezclados con crema de mantequilla hacen que la mantequilla se solidifique nuevamente. Sí, he estado allí, ¡he hecho eso!

Cómo hacer cupcakes de terciopelo rojo

La parte de elaboración no es realmente diferente a los pasteles típicos a base de mantequilla.

1. Tamiza los ingredientes secos en un tazón para que no queden grumos. No me gusta tamizar, pero en esta situación, es necesario porque el cacao en polvo tiende a formar grumos.

2. Batir la mantequilla, luego el azúcar – Batir la mantequilla ablandada y batir con una batidora eléctrica o una batidora de pie durante 1 minuto hasta que esté suave. LUEGO añadir el azúcar y batir durante 2 minutos más hasta que esté esponjoso y la mantequilla haya cambiado de amarillo a amarillo muy pálido, casi blanco.

3. Huevos: agregue los huevos uno por uno, batiendo entre ellos hasta que se incorporen.

4. Aceite, suero de leche, vinagre y vainilla : luego agregue los ingredientes húmedos restantes hasta que se incorporen.

5. Agregue los ingredientes secos : por último, agregue los ingredientes secos y mezcle por solo 30 segundos hasta que se incorporen y ya no vea rayas de harina. Puede que todavía queden pequeños bultos, y está bien. Es mejor que mezclar demasiado, que es un error común con los cupcakes. Esto hace que la masa se trabaje demasiado, lo que hace que la magdalena esté menos tierna.

   Importante: una vez que los ingredientes secos se mezclan con los ingredientes húmedos, no se detenga. Llena el molde para muffins y mételo al horno rápido e inteligente. La razón es que una vez que los ingredientes húmedos se combinan con los secos, el polvo de hornear se activa. Si lo deja reposar, el polvo de hornear burbujeará en la masa cruda y, cuando esté horneado, no se elevará tan bien. ¡Esta regla se aplica a todas las recetas de repostería!

6. Llene el molde para muffins con la masa. Hace 12 cupcakes perfectos, así que divide toda la masa entre los 12 agujeros. Si usa un molde para muffins estándar con forros para cupcakes del tamaño que yo uso, ¡entonces debería llenar los forros de papel hasta 3/4 del camino para producir cupcakes perfectamente abovedados!

7. Hornee por solo 20 minutos en un horno de 180 ° C / 350 ° F (ventilador de 160 ° C), o hasta que un palillo insertado en el medio de la magdalena salga limpio.

8. La superficie de algunos de los cupcakes estará un poco agrietada. Pero eso no es ningún problema. Porque ¿en qué mundo la gente envía cupcakes sin glasear?

   Deje enfriar completamente antes de glasear. Cupcakes calientes con glaseado a base de mantequilla = ¡desastre! (¡En forma de glaseado derretido!)

Ingredientes para el glaseado de queso crema para Red Velvet

El queso crema es el glaseado más común que ves en estos días para Red Velvet Cake y Cupcakes, y eso es lo que estoy compartiendo hoy. ¡El glaseado dulce cremoso y esponjoso con el sabor del queso crema es una combinación perfecta con los cupcakes!

• Queso crema : debe ser en bloque, no el queso crema en tina, que es más suave ya que es del tipo que se puede untar. Si usa una tina, el glaseado será demasiado suave y descuidado.

  Filadelfia sigue siendo mi marca preferida, aunque en estos días las marcas de mejor valor son bastante buenas (¡no habría dicho eso hace 5 años!). Asegúrese de que esté ablandado para que pueda batirse para que quede esponjoso y cremoso. Si estás en Australia, el queso crema Filadelfia en estos días es lo suficientemente suave como para batir. Si estás en los EE. UU., Déjalo en el mostrador por un tiempo.

• Azúcar en polvo suave / azúcar en polvo : no debe confundirse con azúcar en polvo puro que endurece para cosas como el glaseado real , el azúcar en polvo suave / azúcar en polvo es una mezcla de azúcar de caña y tapioca o almidón de maíz para que se disuelva fácilmente en glaseado destinado a ser suave, esponjoso y cremoso.

• Mantequilla : para agregar riqueza al glaseado y darle estructura para que se pueda canalizar.

• Vainilla : para darle sabor.

• Sal : ¡solo una pizca resalta el sabor de los productos horneados!

Cómo hacer glaseado de queso crema

El truco para hacer un glaseado de queso crema cremoso y esponjoso encantador es batir, batir, batir. ¡Ah, y batir la mantequilla primero antes de agregar el queso crema, y agregar el azúcar glas en partes para que no tenga una tormenta de polvo en la cara!

1. Crema de mantequilla: Primero bata la mantequilla durante 1 minuto hasta que esté suave y comience a ponerse más pálida: velocidad 6 en la batidora de pie con el accesorio de paleta, o velocidad 9 para la batidora eléctrica. Hago esto porque la mantequilla necesita ser crema por más tiempo que el queso crema. También ayuda a que el glaseado sea más blanco: la mantequilla cambia de amarillo a casi blanco cuanto más se bate.

2. Queso crema: agregue el queso crema y luego bata durante 1 minuto más a la misma velocidad hasta que quede suave.

3. Agregue azúcar glas: agregue azúcar glas en 4 tandas, batiendo en el medio hasta que se incorpore, comenzando en la velocidad 1 para que no tenga una tormenta de polvo en la cara. Si tiene problemas de tormenta de polvo, simplemente coloque un paño de cocina limpio sobre el recipiente mientras bate.

4. Batir hasta que quede esponjoso: agregue la vainilla y la sal, luego bata por 2 minutos hasta que esté esponjoso – velocidad 6 con batidora de pie, velocidad 9 con batidora eléctrica. Debe ser cremoso pero aún mantener su forma en un pico (ver video). Si está demasiado descuidado, colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos y luego vuelva a batir.

5. Manga pastelera: Transfiera a la manga pastelera con la punta de tubería deseada.

6. ¡Póngala sobre la magdalena, arremolinándola bien y en alto! Esta receta es suficiente para congelar generosamente 12 cupcakes como se muestra en la publicación.

Fresco durante 3 días, ¡más tierno que la mayoría!

Encontrará que estos cupcakes de Red Velvet son más húmedos y tiernos que la receta típica, debido al uso de la combinación de mantequilla y aceite (en lugar de solo mantequilla) y los tiempos de batido bastante estrictos que proporciono. Batir demasiado es una de las causas más comunes de pastelitos duros con migas “ásperas”. ¡Cíñete a los horarios que te proporciono y te garantizo que tendrás los cupcakes de terciopelo rojo más lujosos de la cuadra!

El otro beneficio de los cupcakes Red Velvet extra suaves es la vida útil. Los cupcakes son conocidos por secarse bastante al día siguiente. ¡Pero no estos! La vida útil de estos es de 3 días en un recipiente hermético. Guárdelos en el refrigerador si hace calor donde se encuentra. El glaseado se volverá firme, así que asegúrese de llevarlo a temperatura ambiente antes de comer para que el glaseado se vuelva agradable y cremoso nuevamente. – Nagi x

Mira como hacerlo

Vida de Dozer

Es un ayudante de rodaje tan bueno….

La publicación Red Velvet Cupcakes apareció primero en RecipeTin Eats .

Receta completa en:
www.recipetineats.com