Pirámides de nueces: pastel de chocolate y nueces al horno

Este pastel no tiene nada de ligero, y esa es su gracia: una crema de chocolate espesada al fuego, cargada de nueces picadas, que se hornea hasta quedar densa y se corta en porciones que pesan lo que prometen. Perfecto para los días de frío.

Ingredientes para 8 personas

• 200 g de azúcar (1 taza)
• 600 g de chocolate negro para postres, rallado
• 5 huevos
• 400 ml de leche entera (2 vasos)
• 1 cucharadita de levadura química
• 4 cucharadas de maicena
• 900 g de nueces peladas
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Mantequilla para el molde

Preparación paso a paso

1. Ralla el chocolate

Ralla el chocolate negro grueso y mezcla con el azúcar en un cazo grande. Reserva.

2. Añade la maicena y la leche

Incorpora la maicena y después la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que quede una mezcla sin grumos.

3. Incorpora los huevos

Bate ligeramente los huevos aparte y añádelos a la mezcla anterior removiendo bien para que no cuajen sueltos.

4. Espesa a fuego lento

Pon el cazo a fuego lento y remueve sin parar hasta que la crema tome espesor, unos 8-10 minutos. No dejes de mover o se puede pegar al fondo.

5. Retira del fuego y añade el resto

Aparta el cazo del fuego y añade la vainilla, la levadura y la mitad de las nueces picadas en trocitos. Mezcla bien hasta integrar.

6. Rellena el molde

Vierte la mezcla en un molde untado con mantequilla y reparte por encima el resto de las nueces.

7. Hornea

Cocina en horno precalentado a 180 °C (calor medio) durante 30 minutos. La superficie debe quedar firme al tacto.

8. Deja enfriar y desmolda

Deja enfriar por completo antes de desmoldar, al menos 2 horas. En caliente se rompe con facilidad por el peso de las nueces.

Trucos que marcan la diferencia

• Remueve sin parar: la crema de chocolate se pega al fondo del cazo en segundos si te descuidas, mejor no dejar la cuchara quieta.
• Deja enfriar del todo: por muchas ganas que tengas de probarlo, si desmoldas en caliente se te va a romper.
• Nueces frescas: si llevan tiempo abiertas pueden amargar un poco, prueba una antes de picar todo el paquete.

La primera vez que hice este pastel me despisté removiendo la crema y se me pegó al fondo del cazo, así que el sabor final quedó con un toque tostado que no buscaba. Desde entonces no aparto la vista del fuego hasta que veo que espesa.

Preguntas frecuentes sobre las pirámides de nueces

¿Cuánto dura este pastel de chocolate y nueces?

Tapado y en la nevera aguanta hasta 4 días, y de hecho mejora de sabor al segundo día. Sacálo un rato antes de servir para que no esté tan frío.

¿Puedo sustituir las nueces por otro fruto seco?

Sí, almendras o avellanas picadas funcionan igual de bien y cambian el sabor final sin complicar la receta.

¿Cómo evito que la crema se pegue al fondo del cazo?

Cocina a fuego lento y remueve sin parar todo el tiempo. Si notas que espesa muy rápido, retira el cazo del fuego un momento sin dejar de mover.

¿Con qué se acompaña este postre?

Va muy bien con una bola de helado de vainilla o con nata montada sin azúcar. Si te gustan los postres de chocolate contundentes, prueba también la tarta mousse de crema de orujo con chocolate blanco.

¿Puedo prepararlo con antelación?

Sí, es un postre que gana preparado con un día de antelación. Si buscas otra receta con frutos secos para tener lista con tiempo, mira también los frutos secos al ron.

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