Pastel de maíz salado: receta casera con huevo y aceitunas

El maíz rallado cociendo con cebolla y tomate suelta un olor dulzón que no tiene nada que ver con el maíz de lata de toda la vida. Este pastel de maíz es salado, con capas de huevo duro, aceitunas y pasas escondidas dentro, y queda tan jugoso que sorprende a cualquiera que lo pruebe por primera vez.

Es una receta de origen sudamericano que aquí adaptamos con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Se sirve caliente, recién salido del horno, y cunde para una cena completa.

Ingredientes para 6 raciones

• 50 g de mantequilla, y un poco más para untar la fuente
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 500 g de granos de maíz (choclo) rallados o triturados, frescos o congelados
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 huevos batidos
• 2 huevos duros
• 1/2 pimentón rojo, en tiras
• Aceitunas verdes sin hueso al gusto
• Pasas de uva al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

1. Sofríe la cebolla

Pica la cebolla en juliana y softéela en una sartén con la mantequilla y el aceite de oliva, a fuego medio, hasta que quede transparente.

2. Añade el tomate

Incorpora el tomate picado y cocina 1 minuto, hasta que suelte un poco de jugo.

3. Cocina el maíz

Añade el maíz rallado, la cucharadita de azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese un poco.

4. Incorpora los huevos batidos

Retira del fuego, añade los 2 huevos batidos y remueve con energía hasta que se integren bien en la mezcla de maíz.

5. Monta la primera capa

Unta una fuente de horno con mantequilla y extiende la mitad de la mezcla de maíz formando una capa uniforme en el fondo.

6. Añade el relleno

Reparte encima los huevos duros cortados en rodajas, las tiras de pimentón rojo, las aceitunas y las pasas de uva al gusto.

7. Cubre y hornea

Cubre con el resto de la mezcla de maíz, rocía la superficie con un poco de mantequilla derretida y hornea a 180 ºC, con calor arriba y abajo, durante 25 minutos, hasta que la superficie quede dorada.

Trucos y variaciones

Si el maíz que usas queda muy líquido al triturarlo, cocina la mezcla un par de minutos más antes de añadir el huevo, así el pastel no queda aguado por dentro. Si te gustan este tipo de pasteles salados, prueba también el pastel de espárragos al baño maría o el pastel de salmón casero, que se hacen con la misma idea de capas.

Las pasas de uva le dan un contraste dulce que marca la diferencia, no las quites aunque te chirríe la idea la primera vez. Y si te sobra maíz de esta receta, con el resto puedes hacer una sopa de maíz con jengibre y huevo al día siguiente.

Preguntas frecuentes sobre el pastel de maíz

¿Puedo usar maíz de lata en vez de fresco?

Sí, escurre bien el maíz de lata y tritúralo un poco antes de sofreírlo, aunque el resultado queda menos jugoso que con maíz fresco o congelado.

¿Se puede guardar de un día para otro?

Sí, se conserva en la nevera hasta 2 días tapado. Recaléntalo en el horno unos 10 minutos para que recupere la textura.

¿Puedo quitar las pasas si no me gustan?

Claro, es opcional. Sin ellas el pastel queda más salado y menos contrastado, pero igual de rico.

¿Con qué se acompaña el pastel de maíz?

Con una ensalada verde sencilla basta, porque el pastel ya es bastante completo por sí solo.

¿Puedo prepararlo con antelación?

Sí, puedes montarlo entero sin hornear y guardarlo tapado en la nevera hasta el día siguiente. Hornéalo justo antes de servir.

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