Ingredients
For the dough: 
300 g soft butter 
250 g sugar 
1 packet vanilla sugar 
6 eggs 
400 ml coconut milk 
400 g flour 
1 packet baking powder 
100 g desiccated coconut (shredded coconut) 
For soaking (optional, but highly recommended): 
60 ml Monin coconut syrup 
140 ml water
(➡️ I used about half of this. Depending on how moist you like your cake, you can use a bit more or less.) 
For the topping: 
400 g white chocolate 
Desiccated coconut for sprinkling 
Instructions (Thermomix)
1. Preheat the oven to 180°C (top/bottom heat) and line a deep baking sheet with baking paper. 
2. Add butter, sugar, and vanilla sugar to the mixing bowl. 
2 minutes | Speed 4 
3. Add eggs. 
1 minute | Speed 4 
4. Add coconut milk. 
20 seconds | Speed 4 
5. Add flour and baking powder. 
20 seconds | Speed 5 
6. Add desiccated coconut. 
15 seconds | Reverse mode | Speed 3 
7. Spread the dough onto the baking sheet and bake for approx. 25–30 minutes at 180°C (top/bottom heat). Test with a toothpick to check if done. 
Soaking
1. Mix Monin coconut syrup with water. 
2. Poke the warm cake multiple times with a wooden skewer or fork and gradually drizzle with the syrup mixture.
(I used about half of the mixture — this makes the cake beautifully moist without being too wet.) 
Decoration
1. Allow the cake to cool down completely. 
2. Melt 400 g of white chocolate, spread evenly over the cake, and immediately sprinkle with desiccated coconut. 
3. Let the chocolate set, then cut the cake into pieces. 
💡 My Tip:
The cake can be baked a day ahead and stays wonderfully moist!

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Más sobre Juicy Coconut Sheet Cake from the Thermomix

Juicy Coconut Sheet Cake from the Thermomix

Una deliciosa receta de pastel de coco jugoso hecho en el Thermomix.

Ingredientes para Juicy Coconut Sheet Cake from the Thermomix

  • 300 g de mantequilla suave

  • 250 g de azúcar

  • 1 sobre de azúcar de vainilla

  • 6 huevos

  • 400 ml de leche de coco

  • 400 g de harina

  • 1 sobre de levadura en polvo

  • 100 g de coco rallado

  • 60 ml de sirope de coco Monin

  • 140 ml de agua

  • 400 g de chocolate blanco

  • Coco rallado para espolvorear

Instrucciones para Juicy Coconut Sheet Cake from the Thermomix

1. Precalienta el horno a 180°C (calor arriba/abajo) y forra una bandeja de horno profunda con papel de hornear.

2. Añade la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla al vaso de la Thermomix.

3. Mezcla durante 2 minutos a velocidad 4.

4. Agrega los huevos y mezcla durante 1 minuto a velocidad 4.

5. Incorpora la leche de coco y mezcla durante 20 segundos a velocidad 4.

6. Añade la harina y la levadura en polvo y mezcla durante 20 segundos a velocidad 5.

7. Agrega el coco rallado y mezcla durante 15 segundos en modo inverso a velocidad 3.

8. Extiende la masa en la bandeja de horno y hornea durante aproximadamente 25-30 minutos a 180°C (calor arriba/abajo). Comprueba con un palillo si está listo.

9. Para el remojo, mezcla el sirope de coco Monin con agua. Pincha el pastel caliente varias veces con un palillo de madera y rocía gradualmente con la mezcla de sirope.

10. Deja que el pastel se enfríe por completo.

11. Derrite el chocolate blanco, extiéndelo uniformemente sobre el pastel y espolvorea inmediatamente con coco rallado.

12. Deja que el chocolate se endurezca, luego corta el pastel en trozos.