Deslumbra a tus invitados con este espectacular postre, una gelatina de ruibarbo, fresa y ginebra.
14
Ingredientes
14 ingredientes
8 tallos (500 g) de ruibarbo, cortados y cortados en trozos de 5 cm
1 taza de azúcar en polvo
1/3 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla
12 hojas de gelatina (ver nota)
1/3 taza de ginebra
Spray de aceite de oliva
250 g de fresas, peladas, en rodajas gruesas
Fresas para servir
Crema de vainilla
1/2 taza de azúcar en polvo
600ml de crema pura
6 hojas de gelatina (ver nota)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Colorante alimentario rosa
5
Pasos del método
5 pasos del método
Combine el ruibarbo, el azúcar, el jugo de naranja, la vainilla y 3 tazas de agua en una cacerola grande a fuego alto. Cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a ebullición. Reducir a fuego lento. Cocine por 5 minutos o hasta que el ruibarbo esté suave. Cuele la mezcla a través de un colador fino forrado con un paño limpio Chux o muselina colocada sobre un recipiente resistente al calor. Deje reposar durante 5 minutos, sin molestar, para que se escurra (presionar el ruibarbo hacia abajo puede hacer que el líquido se vuelva turbio). Deseche los sólidos.
Mientras tanto, remoje las hojas de gelatina en un recipiente poco profundo con agua fría durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Exprime el exceso de líquido. Revuelva la ginebra y la gelatina en el líquido de ruibarbo caliente hasta que se disuelva.
Engrase ligeramente una sartén de 22 cm con aceite en aerosol. Vierta la mezcla de ruibarbo en el molde preparado. Refrigere durante 1 hora y 15 minutos o hasta que comience a cuajar (la mezcla debe tener una consistencia espesa y almibarada). Revuelva con cuidado las fresas en gelatina. Refrigere por 4 horas más o hasta que cuaje.
Prepara crema de vainilla. Combine el azúcar y la mitad de la crema en una cacerola pequeña a fuego alto. Cocine, revolviendo constantemente, durante 3 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté caliente pero no hirviendo a fuego lento. Mientras tanto, remoje las hojas de gelatina en un recipiente poco profundo con agua fría durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Exprime el exceso de líquido. Agregue la gelatina a la mezcla de crema caliente hasta que se disuelva. Deje reposar durante 10 minutos para que se enfríe un poco. Agregue la vainilla y la crema restante. Tinte rosa pálido con colorante alimentario. Deje reposar durante 30 minutos o hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente. Vierta la crema de vainilla enfriada sobre la gelatina en la sartén. Refrigere por 4 horas o hasta que cuaje.
Para desmoldar, use con cuidado las yemas de los dedos para sacar los bordes de la gelatina del molde y aflojar. Coloque en una fuente grande para servir. Sirva inmediatamente con más fresas.
