Ensalada de lentejas, quinoa y calabacín

Con recetas como la de hoy, cocinar y disfrutar de las legumbres en verano resulta de lo más sencillo. Prepararemos una rica ensalada de lentejas en Thermomix en muy poquitos pasos y sin apenas ensuciar en la cocina.

Primero cocinaremos la quinoa y las lentejas en el vaso, dentro del cestillo. El calabacín lo rehogaremos a continuación, también en el vaso y con un chorrito de aceite de oliva.

El resto no tiene complicación: solo queda añadir el resto de los ingredientes y mezclar. Aquí entra en juego vuestra creatividad y lo que tengáis en la despensa, ya que podéis incorporar maíz dulce o incluso sustituir el atún por jamón cocido.

Ensalada de lentejas, quinoa y calabacín

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Una receta fácil, completa y perfecta para disfrutar de las legumbres en verano.

  • Ascen Jiménez
  • Cocina: moderna
  • Tipo de receta: legumbres
  • Calorías: 270
  • Raciones: 5
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado::
  • Tiempo total::

Ingredientes

  • 100 g de quinoa en grano
  • 1200 g de agua
  • 110 g de lentejas (con tiempo de cocción de 30 minutos)
  • 25 g de aceite de oliva
  • 140 g de calabacín
  • Sal
  • 1 lata de guisantes en conserva
  • 1 lata de atún en conserva

Preparación

  1. Ponemos la quinoa en el cestillo y la lavamos bajo el chorro de agua fría.

    Ponemos los 1200 g de agua en el vaso. Colocamos el cestillo en su posición, con la quinoa, y ponemos también en el cestillo las lentejas. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

  2. Retiramos el cestillo con la ayuda de la espátula y ponemos todo su contenido en un bol amplio.

    Vaciamos el agua que queda en el vaso y lo enjuagamos.

  3. Ponemos en el vaso el aceite de oliva y el calabacín en cubitos. Programamos 5 minutos, 120º, giro a la izquierda, velocidad 1. Añadimos un poco de sal y continuamos con el cocinado programando ahora 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  4. Unimos los calabacines a la quinoa y a las lentejas que hemos puesto en el bol. Incorporamos también los guisantes (escurridos) y el atún en conserva.

    Mezclamos todo. Ponemos un chorrito de aceite (puede ser el que haya quedado en el vaso del cocinado de los calabacines o aceite en crudo) y mezclamos de nuevo.

    Servimos inmediatamente o conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

    Decoramos con hierbas aromáticas frescas (en mi caso, romero)

Notas

Si creéis que vuestras lentejas no se cocerán en 30 minutos podéis ponerlas en remojo una hora antes.

Más información – Mousse de jamón cocido

Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
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