Carrilleras al cava

Hace tiempo que descubrimos que las carrilleras son fáciles de preparar y estas carrilleras al cava además de sencillas están espectaculares.

Son ideales como primer plato para tus menús de Navidad o celebraciones especiales que, además, puedes hacer con antelación y tener más tiempo libre para otras recetas.

No te pierdas la sección “¿Quieres saber más cosas…?” donde encontrarás trucos y consejos para que te queden perfectas.

Carrilleras al cava

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Unas carrilleras sencillas para celebraciones especiales.

  • Mayra Fernández Joglar
  • Tipo de receta: carnes
  • Calorias: 400
  • Raciones: 6
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 200 g de puerro (solo la parte blanca)
  • 200 g de zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 1000 g de carrilleras de cerdo sin hueso
  • 400 g de cava
  • 200 g de caldo de verduras
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Comenzamos la receta salpimentando las carrilleras. Las enharinamos y las sacudimos para retirar el exceso de harina. Las doramos en el aceite caliente. Retiramos y reservamos.

  2. Ponemos el puerro limpio y los dientes de ajo en el vaso. Trituramos durante 5 segundos, velocidad 5.

  3. Bajamos hacia las cuchillas los trocitos que se hayan pegado en las paredes del vaso.

  4. Añadimos el aceite limpio de dorar las carrilleras y las zanahorias limpias y troceadas. Programamos 15 minutos, 120º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

  5. A continuación, añadimos las carrilleras, el cava y el caldo de verduras. Salpimentamos y programamos 60 minutos, 100º, velocidad cuchara.

  6. Pasado el tiempo comprobamos que las carrilleras están tiernas. Dependiendo del tamaño pueden necesitar más tiempo. Si aún no están en su punto, prolongamos la cocción 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

  7. Cuando ya estén en su punto, las retiramos con las zanahorias y trituramos la salsa durante 2 minutos, velocidad 10.

  8. Servimos las carrilleras con la salsa, las zanahorias y la guarnición elegida.

    El resto de la salsa la podemos servir en una salsera.

¿Quieres saber más cosas sobre estas carrilleras al cava?

Para hacer esta receta he usado carrilleras de cerdo sin hueso. Pídele a tu carnicero que te las limpie bien para que no tenga telillas.

Para que la salsa no te quede demasiado ácida es importante escoger un cava adecuado. No valen todos y cuanta más calidad tenga, mejor quedará la salsa.

Usa un semiseco, seco o extra seco que suelen tener más azúcar que el brut, extra brut o brut nature. Así la salsa quedará bastante equilibrada.

El tiempo de cocinado dependerá del tamaño de las carrilleras. Normalmente con 1 hora es suficiente pero si carne aún no está blanda y melosa te recomiendo que prolongues la cocción durante, al menos, 10 minutos más.

Saber el punto ideal de la salsa es muy fácil. Solo tienes que meter una cuchara y mirar si sale napada o cubierta de salsa. Si está muy líquida solo manchará la cuchara y si está en su punto tendrá un textura a la masa de crêpes, líquida pero con cuerpo.

Para espesar la salsa solo tienes que retirar la carne y las zanahorias del vaso y programar 5 minutos, 120º, velocidad 1, sin cubilete. Si tienes el modelo TM6 también puedes usar el modo “espesar”.

También puedes utilizar el clásico truco de añadir un poco de maicena o almidón de maíz para que espese aunque, si has enharinado las carrilleras, no hará falta.

A la hora de servir las puedes acompañar con infinidad de guarniciones. Lo habitual suele ser puré de patata, que me encanta y lo suelo utilizar mucho. Pero también variar con un puré de manzana sencillo, de manzana y chirivía o el de boniato que aporta mucho color.

Las carrilleras es una receta que se puede hacer con antelación. Aguanta perfectamente refrigerada durante, al menos, 3 días.

También se pueden congelar. Es este caso recuerda cubrir bien la carne con la salsa para una mejor conservación.

Más información – 10 recetas espectaculares con carrilleras / Puré de patata enriquecido / Puré de manzana sencillo /  Puré de guarnición con manzana y chirivía / Puré cremoso de boniato

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix®

Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
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