Cardamomo en repostería: bollos suecos
Los bollos suecos de cardamomo son muy valorados en todos los países nórdicos. Se trata de un dulce elaborada con masa cortada en tiras que luego se trenza, añadiendo azúcar, leche, mantequilla y cardamomo molido, una especia que es originaria de la India y que también se utiliza mucho en Finlandia para elaborar los pulla, un dulce muy parecido a los bollos suecos pero que no son trenzados.
Conocemos el uso del cardamomo en la gastronomía de India, Sri Lanka, Malasia o Indonesia, pero lo que quizás muchas personas no sepan es que también juega un papel relevante en la pastelería escandinava, con claros ejemplos en países como Suecia, Noruega o Finlandia. Es una especia con demostradas propiedades carminativas, antisépticas y antifúngicas que además forma parte de la receta original que conocemos del curry.
Concretamente en Suecia, los bollos de cardamomo o kardemummabullar son muy conocidos sobre todo durante la fika (algo así como la hora del café o del té que practican los ingleses) y se suelen tomar con infusiones, chocolate o café, muchos de ellos elaborados también con canela. Hablamos de unos bollos trenzados en forma de nudos o espirales con tiras de una masa preparada a base de leche fresca, mantequilla, sal, harina de trigo y azúcar, un dulce que prácticamente podemos ver ya por todo el mundo, no es difícil encontrarlos en las pastelerías de Nueva York junto a los cinnamon rolls, ni tampoco en Madrid, como los que elaboran en el obrador de Vanille Bakery Lab con una particularidad que los diferencia: tienen un suave sabor a limón.
Otras piezas de repostería con cardamomo
El cardamomo lo encontramos también en los clásicos apple pie americanos e incluso en infinidad de bizcochos o acompañando un chai latte, siendo un ingrediente básico en las siguientes piezas de respostería tradicional:
Semlor (Suecia): Como hemos dicho, el cardamomo es muy utilizado en la repostería sueca, y en su versión aromatizada, forma parte de los llamados semlor, unos bollitos rellenos de nata montada o de mazapán, que son tradición en época de cuaresma. Son muy tiernos y blandos al tacto, parecidos a los brioches.
Pulla (Finlandia): Son típicos de la Navidad finesa y tienen forma alargada, elaborados con casi todos los ingredientes de los bollos suecos de cardamomo, a los que sumar tal vez uvas pasas o para decorar, almendras laminadas. Conocido también como “pan dulce finés”, es indispensable en los desayunos para untar en ellos mermelada o crema de chocolate.
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