Anzeige Zimtschnecken mit karamellisierter Nusskruste 🤎
Fluffiger Hefeteig, Zimtfüllung und karamellisierte Walnüsse – die müsst ihr probieren! 😍 Zutaten für 8 Stück Für die Karamellnüsse:
• 200 g Walnüsse, grob gehackt
• 250 g Zucker
• 200 g Sahne (mind. 30 % Fett)
• 30 g Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 30 g kalte Butter Für den Teig:
• 45 g Wasser
• 85 g Milch
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 5 g frische Hefe
• 10 g Vanillezucker
• 15 g Zucker
• 320 g Weizenmehl Type 550 + etwas zum Ausrollen
• 45 g weiche Butter Für die Füllung:
• 85 g weiche Butter
• 50 g brauner Zucker
• 1 gehäufter TL Zimt Zubereitung im Thermomix: 1. Walnüsse in einer Backform (ca. 30 × 20 cm) verteilen. 2. Zucker, 70 g Sahne, 30 g Wasser, Zitronensaft und kalte Butter im Mixtopf über den Cookidoo-Rezeptschritt „Zucker karamellisieren“ zubereiten. Dabei Mengen und Zutatenangaben genau einhalten und nach dem Einwiegen direkt starten. 3. Restliche 130 g Sahne zugeben, 2 Min./Sanftrührstufe vermischen, anschließend 3 Min./120 °C/Stufe 2 erhitzen. 200 g der Sauce mit den Nüssen in der Form vermischen und gleichmäßig verteilen. Übrige Sauce zum Servieren aufbewahren. 4. Für den Teig Wasser, Milch, Ei, Salz, Hefe, Vanillezucker und Zucker im Mixtopf mit „Erwärmen“ auf 37 °C/Stufe 2 erwärmen. Mehl zugeben und 1 Min./Teigmodus kneten. Butter hinzufügen und weitere 3 Min. 30 Sek./Teigmodus kneten. Anschließend 1 Std./37 °C im Modus „Fermentieren“ gehen lassen. 5. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zur Kugel formen und abdecken. Für die Füllung Butter, braunen Zucker und Zimt 20 Sek./Stufe 3 verrühren. 6. Teig ca. 40 × 30 cm ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Von der langen Seite aufrollen, in 8 Scheiben schneiden und mit Abstand auf die Karamellnüsse setzen. Abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. 7. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen und mit der restlichen Karamellsauce servieren. Rezept: Cookidoo Zimtschnecken mit karamellisierter Nusskruste