Tres empanadas argentinas con claro sabor italiano
La gastronomía italiana ha influido mucho en la gastronomía argentina. Esto es debido a la gran emigración de italianos hacia el país americano durante la segunda mitad del siglo XIX. Esto se puede observar en platos como los ñoquis, salsa putanesca, el pesto, la provoleta, el pan dulce o las pizzas, algo diferentes a las italianas pero que tienen mucha similitud. Esta influencia también se encuentra en otros platos como las empañadas argentinas, un plato que tiene mucha importancia en el sur de Italia.
Aunque compartimos con Argentina muchos aspectos culturales más allá de la lengua, es Italia la comunidad europea más presente en aquel país, algo que vemos claramente en muchos de sus apellidos, su forma de gesticular o expresarse y por supuesto, en su gastronomía, una fusión de todos los países que se asentaron en Argentina buscando un futuro mejor, huyendo del hambre y las guerras en la entonces convulsa Europa.
Este próximo 17 de enero se celebra el Día Internacional de la Cocina Italiana, preparada en las casas por la nonna con inmenso cariño y dedicación, desde una caponata siciliana o una polenta con tuco, a una pizza margherita o una lasaña al forno. Esta influencia también se aprecia en platos argentinos de otras procedencias, como es el caso de las empanadas (que llegaron desde España) incluso antes de la independencia de Argentina. En Madrid, Valencia y Fuengirola, en las tiendas Tita de Buenos Aires, cuentan con tres empanadas con un claro sabor italiano: la calabresa, la caprese y la provolone, en las que el queso juega un papel protagonista:
Empanada La Calabresa
Decir Calabria es decir cocina mediterránea, con sus aceitunas y aceite, anchoas, berenjenas, pastas y especias picantes, pero también embutidos tan reconocibles como la nduja (del cerdo) o la soppresata (sobrasada local), un buen compendio que resume La Calabresa, empanada de las más consumidas y vendidas en Tita de Buenos Aires, elaborada con mozzarella, chorizo y aceitunas negras. Sus dos propietarios, rosarinos de ascendencia italiana (Marcelo Settimo y Ana Antolini) recomiendan degustarla caliente, subiendo el horno a la máxima potencia durante 15 minutos, y reduciendo la temperatura a 180 grados y dejándola 5 minutos dentro.
Empanada La Caprese
Tomate, mozzarella y pesto de albahaca, estos tres sencillos ingredientes completan La Caprese, empanada que nos remite por el nombre a la Isla de Capri, muy cerca de Nápoles. Se trata de una de las empanadas más auténticas en boca, precisamente por la simplicidad de sus integrantes. Para acompañarlas, no está de más una insalata caprese con tomatitos Cherry, pesto casero y un poco de mozzarella deshilachada con aceite de oliva, sal y pimienta.
Empanada La Provolone
Del norte de Italia es el queso provolone, protagonista de esta empanada junto a los tomates secos. En Argentina es uno de los más consumidos, muy famosa allí es la provoleta, que asada o al horno, preparan con aceite de oliva, pimienta molida, orégano, sal y claro está, provolone. Su textura cuando está derretida es indescriptible y suele acompañarse con un picadillo de tomate.
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