Esta receta de tajine de kefta es una delicia magrebí, específicamente de Marruecos. Se trata de una especie de albóndigas de carne picada, que puede ser de vaca o cordero, aderezada con muy variadas especias. A veces también se elaboran con pescado o verduras, sustituyendo la carne (sobre todo en la India, que también es un plato habitual allí, además de en el Magreb, Oriente Medio y los Balcanes).
El tajine, o tayín, es una preparación típica magrebí, que toma su nombre del recipiente donde se prepara: el tajine, una olla de barro, de buen diámetro y poco fondo, con una característica tapa cónica. La función de esta tapa es cocer los alimentos en sus jugos, mantener el vapor durante y después de la cocción, y evitar que la comida se reseque, pues el vapor condensado cae de nuevo sobre los alimentos.
Ingredientes:
- 400 gramos de carne picada de ternera o cordero
- 2 cebollas, 1 pequeña y otra grande
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de jengibre
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de guindilla molida
- 1 cucharadita de sal
- 1 manojo de perejil y cilantro
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 tomates grandes
- 3 cucharadas de salsa de tomate casera
- 250 ml de agua
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar esta receta de tajine de kefta:
- Picar la cebolla grande y 1 diente de ajo en brunoise muy pequeña.
- Pelar los tomates y retirarles las semillas, y cortar en brunoise.
- Picar el manojo de perejil y cilantro y dividirlo a la mitad.
- En un tajine (si se cuenta con él, si no en una sartén grande), echar un chorro de aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla.
- Cuando comiencen a dorar, agregar el ajo y sofreír unos minutos.
- Agregar los tomates y la salsa de tomate, y remover bien. Cocinar unos minutos, hasta que los tomates suelten el jugo.
- Añadir ¼ de cucharadita de pimienta, ½ de jengibre, 1 de pimentón dulce, 1 de comino, ¼ de guindilla y ½ de sal. Remover para integrar.
- Añadir la mitad del manojo de perejil y cilantro, y el agua.
- Cocinar a fuego bajo por 15-20 minutos, tapado. Remover de vez en cuando.
- Para preparar las albóndigas, en un bol poner la carne picada y añadir la cebolla pequeña bien picada y el otro diente de ajo rallado.
- Agregar el pan rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, la otra mitad del manojo de perejil y cilantro y el resto de las especias. Dar también un punto de sal.
- Amasar con las manos hasta integrar todo muy bien.
- Formar bolitas (del tamaño que se prefiera) e introducirlas separadas en la salsa de tomate. Si gusta más, se pueden sofreír ligeramente antes de pasarlas a la salsa.
- Cocinar con el tajine o la sartén tapada durante 15 minutos.
- Cuando haya pasado el tiempo, abrir espacio entre las albóndigas y añadir los huevos, tapar y cocinar por 5 minutos más.
- Poner el conjunto a punto de sal.
- Servir caliente y acompañar con limón y perejil picado.
No te pierdas esta receta de tajine de kefta y disfruta de la gastronomía magrebí, tan rica y aromática. También puedes acompañar con pan pita.
