Mousse de vainilla con frambuesa y salsa toffee
Esta mousse de vainilla con frambuesa y salsa toffé es todo un lujo, y lo mejor es que no requiere de grandes esfuerzos. Es bastante sencilla de hacer y queda estupenda, como para sorprender a los amigos y familia luego de las comidas. Es un postre perfecto, muy resultón y que se gasta una apariencia de repostería fina.
El toffee es una salsa con un sabor intenso a azúcar tostada. Su textura es espesa y muy cremosa, y sí, se basa en el caramelo líquido. Se puede utilizar fría o caliente, y como parte de esta mousse está espectacular, pues le aporta aún más cremosidad al postre. Además, el contraste de sabores resulta muy agradable gracias a lo ácido de las frambuesas y al dulce intenso del toffee. Se hace primero la mousse de vainilla y frambuesa, y despué el toffee, y luego se monta.
Ingredientes:
- 1 taza de leche
- ½ taza de azúcar + 100 gramos
- 10 gramos de gelatina sin sabor
- 350 ml de nata fría
- 1 cucharadita de vainilla
- 100 gramos de frambuesas
- 10 ml de agua
Cómo preparar una mousse de vainilla con frambuesa y salsa toffé:
- Para hacer el toffé: poner 100 gramos de azúcar en un cazo y salpicarlo con unas pocas gotas de agua.
- Poner al fuego y dejar que el azúcar cristalice y se funda, y luego tome color (cuidar que no se queme, pues sabrá amargo).
- Mientras el caramelo se va haciendo, calentar en otro cazo 150 ml de nata hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir.
- Remover el cazo del caramelo hasta que coja un color rubio oscuro. Una vez que tenga el color deseado, retirar del fuego, y en dos o tres tandas, y con mucho cuidado, ir añadiendo la nata caliente, removiendo para mezclar bien.
- Cuando toda la nata esté incorporada, devolver el cazo al fuego para que la textura quede homogénea y vuelva a coger color. Cuando tenga el color adecuado al gusto, retirar del fuego. Reservar en un jarro.
- Para hacer la mousse, en una cacerola poner la leche, la ½ taza de azúcar y la vainilla. Mezclar y dejar hervir.
- Hidratar la gelatina en un poco de agua fría, y cuando esté disuelta, agregar a la leche y mezclar. Refrigerar por 20 minutos.
- Aparte, batir 200 ml de nata fría hasta montarla. Unir con la leche refrigerada, mezclar y colocar en una manga pastelera.
- Trocear las frambuesas.
- Rellenar vasitos primero con el toffé ya frío, luego con la mousse y terminar con una cucharada de frambuesas. Decorar con hojas de menta.
Prepara esta deliciosa mousse de vainilla con frambuesa y salsa toffé y ofrece un postre de gran presencia. Mete los vasitos a la nevera hasta la hora de servir. Mejor pones la frambuesa y las hojitas de menta justo cuando lo sirvas.
okdiario.com
Cargando...
