Mousse de frutas tropicales con espuma de coco y crujiente de piña
El Mousse de frutas tropicales con espuma de coco y crujiente de piña es un postre de lujo. En los mejores restaurantes lo preparan para cerrar con elegancia y buen sabor. No obstante, este tipo de receta se puede preparar en casa con un poco de paciencia y realizando algunos pasos con exactitud. Los primeros mousses nos llegan del siglo XVIII en Francia, haciendo su primera aparición oficial en el recetario de Menon. Hoy en día, se ha convertido en un postre popular por su consistencia tan suave.
Lo más importante al hacer este tipo de receta es medir la temperatura de la cocción. Por eso es necesario tener un utensilio capaz de medir la temperatura en olla. En el caso de esta receta, también se necesitará un sifón para poder hacer una espuma de coco profesional. Vigilar estos detalles es lo que elevará este postre a otro nivel.
El Mousse de frutas tropicales con espuma de coco y crujiente de piña es una receta saludable. Lo mejor es que el sabor de las frutas permite bajar un poco la cantidad del azúcar. A continuación, verás como preparar este alimento digno de cualquier restaurante prestigioso… ¡Sigue leyendo!
Ingredientes:
- 200 gramos de azúcar
- 3 claras de huevo.
- 50 gramos de crema de leche
- 1 mango
- 1 naranja
- 1 sobre de gelatina
- 1 banana
- 70 mililitros de jugo de maracuyá
- Agua
- Cuatro rodajas de piña.
Para la espuma de coco:
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharita de goma xantana
- 1 cucharita de gelatina
- 100 mililitros de agua
Como preparar un mousse de frutas tropicales con espuma de coco y crujiente de piña
- Picar la piña en pequeños trozos y colocar en el frigorífico. Reservar.
- Colocar el azúcar en una olla y llenar de agua hasta que esté totalmente cubierto.
- Colocar las claras de huevo en una licuadora y batir cuando la mezcla del agua y el azúcar llegue a 110 grados centígrados.
- Volcar progresivamente el almíbar en la licuadora con las claras batidas. Batir hasta formar un merengue.
- Limpiar, pelar y procesar el mango, la naranja, la banana y el jugo de maracuyá.
- Hidratar 10 gramos de la gelatina con 50 mililitros de agua. Calentar durante 15 segundos en el microondas.
- Mezclar en un bol la mezcla de frutos tropicales, el merengue italiano, la gelatina y la crema batida.
- Colocar el mousse en un bol o en vasitos. Reservar en frío durante tres horas.
- Mezclar todos los ingredientes de la espuma de coco y llevar al microondas durante 10 minutos.
- Colocar la espuma de coco en un sifón y agitar.
- Colocar al sifón una carga de gas y colocar en el frigorífico durante una hora.
- Servir el mousse, incorporar cubos de piña congelados y colocar encima la espuma de coco.
Información nutricional: 940 kcal
Tipo de cocina: Mediterránea
Tipo de comida: Postres
Esta es probablemente una receta bastante elaborada de mousse. Por ello, si se perfecciona será muy sencillo realizar otras preparaciones similares. El mousse de frutas tropicales con espuma de coco y crujiente de piña es un arte de postre. Prepáralo en una cena y sorprende a tu invitado especial… ¡Manos a la obra!
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