Guarnición de berenjena con garbanzos

¿Os gusta la berenjena? A lo mejor la respuesta es sí pero no la consumís mucho por no saber cómo prepararla… Pues aquí os dejamos una opción: una guarnición de berenjena diferente, vegetariana, vegana y con legumbre.

Puede ser también un primer plato. Pero, si optáis por servirla como guarnición, podéis probarla con con arroz, con cuscús o con unas sencillas patatas. Va también muy bien con carne y con pescado, aunque ya dejará de ser un plato vegano.

Yo he utilizado unos garbanzos que me sobraron del cocido. Por supuesto, podéis utilizar esos garbanzos en conserva que siempre nos sacan del apuro.

Berenjena con garbanzos

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Un plato de berenjenas diferente, con un toque agridulce.

  • Ascen Jiménez
  • Cocina: moderna
  • Tipo de receta: verduras
  • Calorias: 170
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:
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Ingredientes

Preparación

  1. Ponemos en el vaso la cebolla, el diente de ajo y el aceite de oliva. Programamos 3 minutos, 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  2. Retiramos el diente de ajo (lo hemos utilizado solo para dar sabor al aceite). Añadimos la berenjena, sin pelar y troceada a daditos. Programamos 12 minutos, 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

  3. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso. Añadimos ahora la passata, el azúcar, el vinagre, los garbanzos y unas tres hojas de albahaca. Sin poner el cubilete programamos 3 minutos, 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  4. Y ya tenemos lista nuestra guarnición. La podemos decorar con otras hojas de albahaca.

Más información – Mousse de chocolate con aquafaba

Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
Veganas