Ensalada de papaya verde | RecetaTin Eats

Incluido en CNN Travel’s Los 50 mejores alimentos del mundoLa ensalada de papaya verde es todo lo que conoce y ama de las ensaladas del sudeste asiático. Es un derroche de colores frescos y texturas crujientes, que cobran vida con un aderezo característico agridulce y salado con un toque de chile fresco. ¡¡¡ESTO es lo que yo llamo ensalada !!!

Y … bienvenido a THAI WEEK!

Bienvenido a THAI WEEK

De vez en cuando, me gusta hacer una semana temática de recetas. Esta semana es la semana tailandesa, con tres recetas clásicas para hacer tu propio banquete tailandés en casa:

  1. Curry amarillo tailandés: hecho desde cero, ¡este es un sabor que literalmente no puedes comprar en un frasco!

  2. Ensalada de papaya verde (esta receta): excelente como acompañamiento, pero lo suficientemente sustancial como entrante.

  3. ¡Postre! Próximamente el viernes… ..

Ensalada de papaya verde (tailandesa)

Esta es una ensalada que es lo más lejos que puede obtener de las ensaladas occidentales. ¡Sin mayonesa! ¡Sin aceite en el aderezo!

Es una ensalada fría picante y picante hecha con papaya verde, una fruta que puede ser desconocida para la mayoría de los occidentales. La papaya verde es simplemente papaya sin madurar y tiene una textura jugosa y ligeramente crujiente con un sabor neutro. Más sobre la papaya verde a continuación, ¡incluida una opción de sustitución sorpresa!

Cuando se tritura, el sabor se adhiere a la papaya verde. La maraña de hilos se convierte en el vehículo perfecto para llevar el caleidoscopio de sabores en el aderezo: dulzor del azúcar de palma, sabor salado de la salsa de pescado y camarones secos, sabor fresco de lima y picante picante de un generoso ponche de ajo. y guindilla.

Originaria de Laos, se pueden encontrar variaciones de la ensalada de papaya verde en países del sudeste asiático, incluidos Tailandia, Vietnam y Camboya. Las ensaladas pueden incluir de todo, desde carne seca hasta cangrejos en escabeche. Aquí en Australia, la versión tailandesa, llamada som tum – es probablemente el más conocido y el más disponible. Así que esa es la versión que estoy compartiendo hoy.


¿Qué incluye la ensalada de papaya verde?

Esto es lo que se incluye en la ensalada. Los ingredientes del aderezo se muestran por separado a continuación.

Papaya verde

Esta es una papaya literalmente sin madurar que tiene la forma y el tamaño de un melón. La textura del interior es como la patata. Es firme pero húmedo (aunque no almidonado como la papa) e ideal para triturar como lo hacemos para la ensalada de papaya verde.

El sabor es ligeramente astringente pero en general bastante suave. No la comerías sola como otras frutas porque no tiene suficiente sabor.

Aunque se considera una fruta, no es nada dulce en su estado sin madurar.

Como esta preparado – Pelar con un pelador de verduras estándar (la piel es bastante suave). Es posible que vea que la cáscara suelta un líquido blanco, simplemente límpiela. Ahora corta la papaya por la mitad y quita las semillas con una cuchara. Luego, triture finamente en palitos de fósforo con una trituradora en juliana, como se muestra en la imagen de arriba.

Donde encontrarlo – Este es un ingrediente un poco especial. Puede encontrarlo en las tiendas de comestibles tailandesas o vietnamitas y, a veces (¡a veces! 🤞🏻) en Harris Farm Markets en Nueva Gales del Sur y Queensland.

Sustitutos – Nada es lo mismo que la papaya verde, sin embargo, curiosamente, ¡los pepinos telégrafos / ingleses sin semillas y triturados son los más cercanos! Vea la receta para otras sugerencias.

Frijoles serpiente

Llamadas así por su longitud, son como judías verdes muy largas, solo que un poco más firmes y un poco más descuidadas. Los frijoles serpiente tienen la misma textura y un sabor similar a los frijoles verdes comunes, que se pueden preparar de la misma manera.

Para esta receta en particular, los frijoles serpiente se utilizan crudos. Se cortan en trozos pequeños y luego se machacan para ablandar y absorber el sabor del aderezo.

Sustituya las judías verdes / judías francesas.

tomates cherry

¡Solo todos los días tomates cherry o tomates uva! Los tomates grandes ordinarios cortados en rodajas funcionarán bien desde la perspectiva del sabor, pero nunca los he visto usados ​​en esta ensalada.

albahaca tailandesa

Thai Basil sabe a albahaca normal con un anís más fuerte y un sabor ligeramente a menta. Hoy en día está bastante disponible en Australia en grandes tiendas de comestibles y tiendas de comestibles verdes (Coles, Woolies, Harris Farms).

Mejor sustituto para esta receta es cilantro / cilantro. Aporta un sabor diferente a este plato, pero no es inaudito y es la mejor alternativa, en mi opinión. El siguiente mejor sustituto es la albahaca italiana ordinaria.


¿Qué incluye el aderezo de ensalada de papaya verde?

Esto es lo que necesita para hacer el aderezo:

  • Camarón seco – Encontrados en las tiendas de comestibles asiáticas, estos son pequeños camarones secos. Son un ingrediente clave que se machacan y agregan un umami de mariscos salado a la ensalada de papaya verde.

    ¿No lo encuentras? Si omite los camarones secos, puede encontrar el aderezo un poco unidimensional. En su lugar, puede usar el aderezo en la ensalada de carne tailandesa, que contiene cilantro para darle un impulso. Cuadriplicarlo (es decir, x 4)

  • Salsa de pescado – El otro ingrediente que aporta profundidad y complejidad al aderezo. Sí, es picante directamente de la botella, pero se diluye considerablemente una vez que se mezcla con todo lo demás. Si lo sustituye con salsa de soja, encontrará el aderezo un poco deslucido (en mi opinión), así que realmente le insto a que no se lo salte. (Si realmente le preocupa que sea fuerte, cambie parte por salsa de soja).

  • Azúcar de palma – Un azúcar derivado de las palmeras, es un edulcorante muy utilizado en la cocina del sudeste asiático que tiene un maravilloso sabor a caramelo. Sustituir con azúcar morena.

    El azúcar de palma viene en discos o en bloques, como el cilíndrico que se muestra arriba. Para asegurarse de que se disuelva fácilmente en el apósito, es necesario rallarlo. Solo uso un rallador de caja estándar.

  • Limas – ¡Fresco es la única forma! Si no tiene limas frescas, dejaría de lado esta receta.

  • GarliC – ¡Esencial para el sabor!

  • Chile ojo de pájaro – Si quieres el verdadero negocio, no puedes ser tímido con el chile. ¡El hecho es que la ensalada de papaya verde ES picante! Algunos son tan gritosamente picantes que te golpearás la cabeza contra la mesa de dolor. Este no es tan brutal, pero todavía está bastante alto en el medidor de especias.

    Si está realmente preocupado, no dude en volver a marcarlo a 1 guindilla. Si lo omite, tendrá una buena ensalada, ¡pero no es una ensalada tailandesa de papaya verde! 😂


Cómo hacer ensalada de papaya verde

Tradicionalmente, la ensalada de papaya verde se hace en morteros que son lo suficientemente grandes como para contener toda la ensalada. Primero se machacan los ingredientes del aderezo, seguidos del resto de los componentes de la ensalada.

Los pasos de esta receta se han adaptado para la gente común como yo, que solo tiene un mortero de tamaño normal. ¡Machacamos los componentes por separado y los juntamos todos en un tazón viejo y simple!

1. Cómo hacer aderezo para ensalada de papaya verde

  1. Pasta de ajo y guindilla: Primero machaca el ajo y la guindilla en el mortero hasta que quede una pasta.

  2. Triturar camarones: Agrega los camarones y machaca para triturarlos. No es necesario molerlos hasta formar una pasta, simplemente rómpelos.

  3. Vestir líquidos: Agregue el azúcar de palma, la lima y la salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva; solo toma unos 10 segundos más o menos.

  4. Transferir Aderezo en un tazón grande. Ahora, usaremos el mortero para otros componentes de la ensalada.


2. Cómo hacer ensalada de papaya verde

Una vez que el aderezo está listo, ¡pasa a los componentes de la ensalada!

  1. Frijoles de serpiente magullados: Los frijoles serpiente se usan crudos en este plato, por lo que es necesario machacarlos para ablandarlos y que sean más fáciles de comer. También hace que se abran un poco para que el aderezo se filtre hacia adentro y el sabor de los frijoles rezume.

    Agregue los frijoles serpiente al mortero (en lotes si es necesario), luego use el mortero para machacarlos un poco para que se magullen, se partan y se ablanden.

  2. Transfiera al bol: Ahora agrégalos al bol con el Aderezo. El aderezo ablandará aún más los frijoles con un poco de tiempo. Por eso los hacemos antes del tomate y la papaya.

  3. Triturar tomate: Agarre puñados de tomate, aplaste ligeramente con las manos y luego agréguelo al tazón.

    Tradicionalmente, los tomates cherry están ligeramente magullados en un mortero gigante para que se “fundan” mejor con la ensalada y absorban el aderezo. Debido a que esta receta está adaptada para los cocineros caseros de todos los días con mortero de tamaño estándar, simplemente aplasto y luego ligeramente en mis manos antes de dejar caer en un tazón grande para mezclar con todo lo demás.

  1. Agrega papaya al cuenco. Al igual que con los tomates cherry, la papaya es tradicionalmente muy a la ligera magullado en un mortero y maja con el aderezo. Pero honestamente, la papaya rallada es tan delicada de todos modos, este paso no es necesario. Y de hecho, ¡prolonga la ya corta vida útil de esta ensalada al NO golpear la papaya!

  2. Miseria: Luego agregue aproximadamente 3/4 de los cacahuetes.

  3. Sacudida: Trabajando rápidamente, mezcle bien con 2 cucharas de madera o tenazas. Es importante trabajar rápidamente una vez que la papaya entre en contacto con el aderezo porque la papaya comenzará a marchitarse y a filtrar agua, lo que diluirá el aderezo.

  4. Tazones para servir: Transfiera la ensalada a tazones para servir. ¡Apila bien y alto para un buen efecto visual!

  5. Decorar y servir: Vierta un poco de aderezo sobre la ensalada. Quedará un poco de aderezo en el tazón porque la receta necesita bastante aderezo para garantizar que toda la papaya quede bien cubierta. Adorne con hojas de albahaca tailandesa, espolvoree con el maní restante y sirva inmediatamente.

Como y que servir con Ensalada de Papaya Verde

Esta es una ensalada que califica como una “ensalada de comida” en mi mundo, ya que se puede comer en grandes cantidades como comida. El sabor extremo es un factor importante aquí, al igual que la forma de ensalada de repollo que hace que sea fácil devorar grandes cantidades con rapidez (espera, ¿soy solo yo?).

Un elemento popular de los menús tailandeses aquí en Australia, lo verá ofrecido como ensalada, como entrante o como ensalada para el almuerzo. Como parte de la Semana tailandesa aquí en RecipeTin Eats (¡ver la parte superior de la publicación!), Lo ofrezco como una ensalada refrescante para acompañar el curry amarillo tailandés que compartí el lunes.

(Puede transformarlo fácilmente en un plato principal agregando una proteína. Pruebe filetes a medio cocer en rodajas, pollo a la parrilla, cerdo o mariscos. Yo me ceñiría a tratamientos bastante simples, ya que la ensalada no es escasa en sabor. .)

Para más opciones de acompañamiento, o entrantes para comenzar su banquete tailandés, eche un vistazo a mi colección de recetas tailandesas. Algunas sugerencias para entrantes tailandeses:

A todos mis compañeros de encierro, espero que esto los inspire para la noche tailandesa… ¡ADENTRO! ¡Regresaré el viernes para servirte postre! – Nagi x


Mira como hacerlo

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Ensalada tailandesa de papaya verde (Som Tum)

Porciones4 comida ligera

Toque o coloque el cursor para escalar

Vídeo de la receta de arriba. En Tailandia, la ensalada de papaya verde se hace tradicionalmente en un mortero gigante y lo suficientemente grande para contener toda la ensalada. Primero se machaca el aderezo y se agrega el resto de la ensalada, se machaca un poco y finalmente se mezcla. Para esta versión casera, usamos un mortero de tamaño normal. Hacemos la ensalada por etapas, luego la juntamos todo al final en un bol. Método diferente. ¡Mismo resultado! Como toda buena comida tailandesa, el sabor del plato terminado debe ser un equilibrio entre dulce, salado, ácido y picante. La lima aporta chispa, el azúcar de palma aporta dulzura, mientras que la salsa de pescado y los camarones secos aportan un profundo sabor y complejidad.Para una experiencia verdaderamente auténtica, sea valiente y no escatime en el chile. ¡La ensalada de papaya verde DEBE ser picante!

Instrucciones

  • Triturar los cacahuetes: Coloque los cacahuetes en un mortero. Golpee ligeramente para romperlos en trozos grandes, no en polvo. Transfiera a un tazón.

  • Pasta de ajo y guindilla: Coloque el ajo y la guindilla en el mortero. Machacar hasta formar una pasta. Agregue los camarones y golpéelos para triturarlos, no es necesario molerlos hasta formar una pasta.

  • Vendaje: Agregue el azúcar de palma, la lima y la salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva. Vierta el aderezo en un tazón grande.

  • Frijoles de serpiente magullados: Agregue los frijoles serpiente al mortero (en lotes si es necesario). Golpear para magullar, dividir y ablandar (están en carne viva, por lo que es necesario golpearlos para ablandarlos). Agregar al aderezo.

  • Triturar tomate: Agarre puñados de tomate, tritúrelos con las manos y luego añádalos al bol.

  • Agrega papaya: Agrega la papaya y 3/4 de los cacahuetes. Mezcle bien con 2 cucharas de madera o tenazas.

  • Servir inmediatamente (Nota 7): Una vez que todo esté cubierto con Aderezo, apílelo inmediatamente en platos. Vierta un poco de aderezo (todavía quedará un poco de aderezo en el tazón, eso es normal). Adorne con hojas de albahaca tailandesa, espolvoree con los cacahuetes restantes. Sirva inmediatamente (Nota 7).

Notas de la receta:

1. Guindillas ojo de pájaro – La auténtica ensalada de papaya verde es bastante picante. ¡Muy picante! 6 chiles con semillas es la fuerza promedio de picante que se obtiene en Tailandia y los auténticos restaurantes tailandeses aquí en Sydney. Siéntase libre de volver a marcarlo (1 chile sería bastante suave).

2. Camarones secos – Pequeños camarones que se secan al sol, son un ingrediente que se usa en la cocina asiática para agregar un sabroso sabor. Sabe a camarón concentrado (langostinos).

3. Azúcar de palma – Azúcar extraído de palmeras que tiene un maravilloso sabor a caramelo. Viene en bloques y debe rallarse con un rallador de caja para que se disuelva en el vendaje. Se vende en grandes tiendas de comestibles en Australia (Coles, Woolies, Harris Farms) y tiendas asiáticas.

Sustituir – Azúcar morena.

4. Habas de serpiente – Judías largas que son un poco más duras que las judías verdes comunes. Se usa crudo en este plato, por lo que está magullado para ablandarlo. Sustituya las judías verdes / judías francesas.

5. Papaya verde – Papaya sin madurar. Encuéntrelo en las tiendas de comestibles tailandesas o vietnamitas y, a veces, en Harris Farms en NSW y QLD (Aust).

Tamaño – Vienen en varias tallas. El que se muestra en la imagen es de tamaño mediano, aproximadamente 18 cm / 7 ″ de ancho.

Preparar, pele la piel de color verde oscuro con un pelador de verduras estándar (la piel es bastante suave), luego córtelo por la mitad y retire las semillas con una cuchara. Ahora triture finamente con una trituradora de juliana, como se muestra en la publicación y en el video.

Subs – La verdura más similar en la que puedo pensar son los pepinos telegráficos / ingleses (los largos), que son menos acuosos que los pepinos libaneses. Pelar, sacar la pulpa aguada y cortar en juliana fina. Será un poco más suave pero similar en sabor y textura una vez aderezado.

Alternativamente, simplemente use 4 paquetes de repollo finamente rallado (wombok / repollo chino o regular). Es una textura diferente, ¡pero seguirá siendo extremadamente deliciosa!

6. Albahaca tailandesa – Sabe a albahaca normal con un toque de anís y sabor a menta. Hoy en día, está bastante disponible en Australia en las grandes tiendas de comestibles (Coles, Woolies, Harris Farms), así como en las tiendas asiáticas.

Mejor sustituto: cilantro / cilantro. Aporta un sabor diferente, pero es un tema y la mejor alternativa, en mi opinión. El siguiente mejor sustituto es la albahaca italiana ordinaria.

7. Sirva inmediatamente – Esto es importante porque la papaya verde continúa marchitándose y filtrando líquido. Esto diluirá el sabor del aderezo y la papaya verde se empapará.

Puedes hacer la ensalada con anticipación preparando todas las materias primas sin desvestir. La papaya rallada se conserva muy bien en una bolsa hermética con cierre hermético en el refrigerador durante días, sin decoloración ni degradación de la calidad.

Información nutricional:

Calorías: 467California (23%)Carbohidratos: 51gramo (17%)Proteína: 32gramo (64%)Gordo: 20gramo (31%)Grasa saturada: 3gramo (19%)Grasa poli-insaturada: 6gramoGrasa monosaturada: 8gramoColesterol: 253mg (84%)Sodio: 3276mg (142%)Potasio: 1067mg (30%)Fibra: 9gramo (38%)Azúcar: 30gramo (33%)Vitamina A: 2780IU (56%)Vitamina C: 121mg (147%)Calcio: 215mg (22%)Planchar: 4mg (22%)

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Vida de Dozer

Sí, Dozer. Todo este Flan Pâtissier es para ti, no para los constructores de nuestra casa. Lo voy a dejar en el suelo y puedes devorarlo todo tú solo. (Sueña en Dozer. Sigue soñando).

Receta completa en:
Fuente de la receta www.recipetineats.com