CLASE DE PIZZAS CON THERMOMIX, PIZZA PRACTICA, PIZZA SALUDABLE, PIZZA EXQUISITA Y PIZZA INNOVADORA
SABOR A ITALIA Todo empieza con
Una buena masa de pizza
Lo más importante a la hora de preparar una buena masa de pizza es tener los ingredientes fundamentales que son , harina y levadura. HARINA
Mejor una harina de fuerza, también llamada panificable. TRUCO Si se le añade un poco de semolina o semola de trigo con la harina tendrá un toque más crujiente la masa.
Proporción, 70% de harina de fuerza y 30% de sémola de trigo o LEVADURA FRESCA…..Si la utilizamos fresca la debemos de sacar 15-30 min antes de utilizarla IMPORTANTE…. No debe de entrar en contacto con la sal
SECA…Es de larga duración y no se estropea fácilmente. Se utilizará una tercera parte que de la fresca. Y se puede utilizar directamente con la harina. FERMENTACIÓN
La masa puede fermentar de 3 maneras:
Fermentación rápida…30 min , es una forma rápida y práctica
Fermentación a temperatura ambiente…3 o 4 horas tapada a unos 25 grados, los resultados serán excelentes.
Fermentación en frío……24 a 48 horas en nevera, es casi algo mágico, será una masa sabrosa y esponjosa.
Hacemos la masa, la ponemos en un recipiente pincelado con aceite y tapado en la nevera.
Después de 24-48 horas lo sacamos y dividimos la en porciones la masa, masa os y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente tapada con un paño para que no se reseque y después ya podemos aplanar nuestra masa. HORNEADO PERFECTO
Lo mejor, por supuesto es un horno de leña Horno casero
La mejor función de nuestro horno será arriba, abajo y el aire.
La temperatura la máxima , 250-300 grados
Bandeja del horno lo más baja posible
Si tenéis piedra de horno , ponéis la parrilla en la guia más baja y la piedra encima para que se caliente a tope. CONGELACIÓN Congelación en bolas
Envolvemos las bolas en film, previamente engrasado con aceite, y las congelamos. Una vez congeladas las podemos poner todas juntas en una bolsa de zip para que no se escarchen.
Hay que sacarlas 6 horas antes de utilizarlas. Congelación estiradas
Las extendemos en un papel previamente aceitado y las apilamos una encima de otra hasta que congelen. Luego las guardaremos en una bolsa de zip grande.
Hay que sacarla 30 min antes de utilizarla. Ponerla sobre un papel enharinado para poderla manejar. Congelación estirada y enrollada
Estirarla de la misma manera que antes pero luego envolverla sobre el propio papel haciendo un rollito. Congelarla y después guardar en una bolsa de zip.
Sacarla 20 min antes de utilizarla y desenrollar con cuidado. CONSERVACIÓN
Aguanta 3 a 4 días en la nevera.
Se puede congelar en porciones, envueltas en film o en una bolsa de zip o en un Tupper. CALENTAR La mejor opción es calentar en el horno previamente calentado a 180 grados sobre la rejilla no más de 5 a 8 min.
Si quieres calentar poca cantidad te voy a dar unas indicaciones con las que el resultado es genial.
Ponemos en un plato un trozo de papel de cocina o una servilleta y sobre él la porción de pizza congelada. Lo ponemos en el micro 1 min a portencia máxima.
Después tener caliente una sartén a fuego medio para que quede crujiente. SI QUERÉIS LAS RECETAS ESTÁN EN MI INSTAGRAM, @teremix.castellon
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