Chucrut con Thermomix
El chucrut es una conserva que se realiza con la fermentación de la col o repollo y es muy típica de Alemania, Suiza, Austria, Polonia, Rusia… donde se consume muy habitualmente.
Se elabora mediante la fermentación de las hojas frescas de la col finamente cortadas y con sal marina, formando una salmuera natural con los egos de la verdura.Se emplea como un acompañamiento de diversos platos de carne como diversos las salchichas y carne de cerdo generalmente cocinadas, O También en sopas, ensaladas o guisos. Se suele usar también algunas especias como el eneldo, la pimienta, el comino, la pimienta negra… proporcionando un aroma más complejo.
Los fermentados son los probióticos por excelencia. Facilitan la digestión, eliminan toxinas, mejoran la respuesta inmune de nuestro cuerpo y ayudan a mantener el colesterol a raya. Puedes consumirlo de esta manera de forma fácil y muy apetitosa.
En Thermomix lo preparamos con la función Fermentar ( en TM6) y se hará lentamente durante unas 12 h. Queda delicioso. Un plato perfecto para acompañar unas salchichas con puré de patatas. 😉
Preparación 15 min.
Total 96 h.
Personas 6
1 repollo liso blanco (aprox. 600 g)
8 g de sal
2 cucharaditas de comino en grano
1 cucharadita de bayas de enebro
5 clavos
250 g de agua
30 g de zumo de limón
Cómo hacer chucrut en Thermomix
1Retire las 2 primeras hojas exteriores del repollo y con un cuchillo, corte y reserve la parte más dura del tallo de las hojas. Después, corte el repollo por la mitad, deseche el tallo y trocéelo en trozos de 4 cm.2Ponga en el vaso aprox. la mitad del repollo y trocee 3 seg/vel 5. Retire a un bol grande y reserve.3Ponga en el vaso el repollo restante y trocee 3 seg/vel 5. Vierta en el bol con el repollo troceado.4Coloque el bol con el repollo sobre la tapa del vaso y añada la sal. Amase el repollo con la mano durante unos 5 minutos para extraer los jugos. Cubra con un paño de cocina y deje reposar durante 30 minutos.5Amase de nuevo durante aprox. 5 minutos para extraer más jugo. Añada el comino, las bayas de enebro y los clavos, mezcle bien y deje reposar 30 minutos más.6En un tarro de cristal que quepa en el Varoma, vaya poniendo pequeñas cantidades de repollo, presionando firmemente con un brazo de mortero para que los jugos vaya subiendo. Una vez introducido todo el repollo, coloque encima los tallos troceados reservados y las hojas de repollo reservadas (asegúrese que las hojas quedan cubiertas con los jugos. Presione con el brazo de mortero si fuera necesario). Cierre el tarro de cristal con su tapa y reserve.7Ponga en el vaso 250 g de agua y 30 g de zumo de limón. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y coloque el tarro de cristal centro. Tape el Varoma e inicie Fermentar /12 h/70°C. Retire el tarro del Varoma y envuélvalo en una manta o varios paños de cocina para mantener el calor y continuar la fermentación durante 48 horas más. Sirva, continúe la fermentación o reserve en el frigorífico (ver sugerencias).
Algunas aclaraciones
Puede dejar fermentar durante 48 horas más envuelto en la manta para un sabor más intenso.
Al colocar el tarro en el frigorífico se detiene el proceso de fermentación. Asegúrese que el chucrut permanece cubierto de líquido.
Thermomix® mantiene la temperatura muy estable y precisa, lo que es importante para el proceso de fermentación.
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