Calamarcitos rellenos de langostinos con salsa de almendras

Hoy os traemos una receta de las que no dejan indiferente a nadie. Os animamos a prepararla cuando tengáis invitados en casa o para daros un homenaje un fin de semana: calamarcitos rellenos de langostinos en salsa de almendras y tomate. Es cierto que es una receta un poco laboriosa, por el hecho de tener que rellenarlos uno a uno, pero el resultado bien merece la pena. Además ¡podéis congelarlos!

Así que, si tenéis paciencia usad calamarcitos pequeños, es un bocado delicioso y quedan monísimos emplatados. Más o menos calculad unos 24-32 calamarcitos pequeños para 4 personas.

Si vais con prisa o no tenéis demasiada paciencia, os recomendamos utilizar calamares más grande, así será mucho más rápido y sencillo rellenarlo. Si son muy grandes con 2 o 3 tendréis de sobra para 4 personas. Si son medianos pues 4-8 calamares medianos para 4 personas.

¡La salsa está de locos! Se hace con un buen sofrito de cebolla, ajo y tomate y… ese toque especial y crujiente de las almendras… ¡es adictiva! Preparad pan porque está irresistible.

Para acompañar los calamares podéis poner patatas fritas, cocidas, puré de patatas, también arroz blanco o, directamente, ¡pan!

Calamarcitos rellenos de langostinos con salsa de almendras

Imprimir receta

Calamarcitos rellenos de langostinos en salsa de almendras y tomate, un plato principal para sorprender y sumergirte en un mar de sabores y texturas. ¡Platazo de 10!

Irene Arcas

Cocina: española
Tipo de receta: pescados
Calorias: 450
Raciones: 4

Tiempo de preparado: 30M
Tiempo de cocinado: 25M
Tiempo total: 55M

Ingredientes

Calamares rellenos

30 g de aceite de oliva
1 kg de calamares enteros limpios
400 g de langostinos
50 g de cebolla
50 g de pimiento verde
2 dientes de ajo
una pizca de sal
una pizca de pimienta negra

Salsa de almendras

30 g de aceite de oliva
300 g de cebolla
100 g de almendras
4 dientes de ajo
50 g de pimiento verde
300 g de tomate triturado
4 cucharadas de tomate frito
100 g de vino blanco u otro licor
200 g de agua
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 pimienta cayena (opcional)

Preparación

Calamares rellenos
Del calamar cogemos las aletas y las patitas y las troceamos.
Reservamos el tubo del calamar para rellenarlo.
Introducimos en el vaso el aceite, ajo, la cebolla y el pimiento. Trituramos 4 segundos, velocidad 5.
Bajamos los restos hacia las cuchillas y añadimos los trocitos de calamar que habíamos troceado y los añadimos al vaso. Añadimos también los langostinos pelados, la sal y la pimienta. Trituramos 5 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos hacia las cuchillas.
Programamos 10 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.
Rellenamos los calamares con este preparado y los cerramos con un palillo. Reservamos.
En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y doramos los calamares por cada lado a fuego fuerte hasta que estén bien doraditos.
Igual salta un poco, os recomiendo usar una tapadera.
Una vez dorados, apagamos el fuego y reservamos así, dentro de la sartén.
Salsa de tomate y almendras
En el vaso añadimos el aceite, el ajo, la cebolla, el pimiento, la cayena, las almendras y el tomate triturado. Trituramos 5 segundos, velocidad 5 y programamos 8 minutos, tempeartura 120º, velocidad cuchara.
Añadimos el vino y programamos 2 minutos, tempeartura 100º, velocidad cuchara.
Añadimos el agua, la sal, el azúcar y el tomate frito y programamos 5 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
Echamos esta salsita a la sartén donde teníamos los calamares, removemos para que llegue bien al fondo de la sartén por debajo de cada calamar y dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos, dándole con cuidado la vuelta a los calamares a la mitad de cocción.
Este es un plato que gana con el tiempo, podéis prepararlo con antelación por la mañana o directamente el día anterior.
¡A disfrutar!

Receta completa en:

www.thermorecetas.com

Pescados