Bocadillo de huevo con bacon en panecillo al horno

Hay bocadillos y hay este bocadillo. Un panecillo redondo vaciado, relleno con sofrito de bacon y puerro, un huevo crudo dentro y un chorrito de nata, todo al horno hasta que el huevo cuaja pero sigue cremoso. Es lo que pides para desayunar en ese bar de pueblo donde lo hacen bien.

La idea es sencilla, pero funciona porque el pan absorbe los jugos del sofrito mientras se hornea y el huevo queda en su punto justo. El truco está en elegir bien el panecillo: que sea esponjoso y de corteza fina, no uno de masa dura que al horno se ponga como una piedra.

Ingredientes para 2 personas

• 2 panecillos redondos medianos (de corteza fina, tipo viena o telera)
• 2 huevos L
• 60 g de bacon en tiras finas
• 1 cebolleta mediana (unos 50 g)
• 1/3 de puerro (la parte blanca, unos 60 g)
• 2 cucharadas de nata líquida para cocinar (20 g)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Paso 1: Prepara el horno y los panecillos

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Mientras tanto coge los panecillos y con un cuchillo de sierra córtales la tapa superior, como la tapa de una calabaza de Halloween. Guarda las tapas. Con los dedos o una cuchara pequeña vacía la miga del interior dejando unas paredes de 1 cm de grosor aproximadamente.

Paso 2: Haz el sofrito

Pica la cebolleta y el puerro en trozos muy pequeños. En una sartén con una cucharada de aceite sosfríe a fuego medio durante 3 minutos hasta que estén blandos y transparentes. Añade el bacon en tiras y deja que se dore otros 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar un poco para que no cuaje el huevo al montarlo.

Paso 3: Rellena los panecillos

Con los panecillos vaciados sobre la bandeja del horno pon primero una capa generosa del sofrito en el fondo de cada uno. Casca el huevo encima con cuidado para que la yema no se rompa. Añade una cucharada de nata líquida sobre el huevo y salpimenta al gusto.

Paso 4: Sella y hornea

Coloca la tapa encima de cada panecillo. Para sellarlo mejor puedes pintar el borde de la tapa con un poco de harina disuelta en agua, aunque si el panecillo es bueno no hace falta. Hornea entre 12 y 15 minutos a 180 °C. A los 12 minutos tendrás la clara cuajada y la yema todavía cremosa, que es como tiene que quedar.

Trucos de cocinero

El sofrito se puede cambiar con lo que tengas por la nevera: cham piñones, pimiento rojo, espinacas… Yo suelo hacerlo con lo que me queda de la semana y siempre sale bien. La clave es que los ingredientes estén bien troceados para que quepan en el panecillo sin que se salgan al comer.

Si tienes una sonda de cocina puedes medir la temperatura interior del huevo. Con 63-65 °C en el centro tendrás la yema líquida y la clara cuajada. Por encima de 70 °C el huevo empieza a ponerse duro.

Para servirlos en una cena o brunch puedes prepararlos hasta el paso 3 con antelación y meterlos al horno justo antes de que lleguen los invitados. Se presentan muy bien en la bandeja tal cual, con el panecillo entero y la tapa al lado.

Si te gustan estos bocados calientes rápidos, echa un vistazo también a las croquetas de gulas caseras, perfectas para cuando tienes visita y quieres sorprender sin complicarte demasiado. Y si buscas algo más vegetariano para variar, las croquetas de espinacas y pera son una opción que te cambia el chip.

Preguntas frecuentes

¿Qué panecillo es mejor para esta receta?

Uno redondo de corteza fina y miga esponjosa, tipo viena o telera pequeña. Evita los de corteza muy gruesa o baguette, porque al hornearlos se quedan demasiado crujientes y cuesta morderlos sin que se desmonte el relleno.

¿Puedo hacerlo sin bacon?

Sí, sin problema. El bacon aporta grasa y sabor ahumado, pero puedes sustituirlo por jamón serrano en tiras finas, chorizo fresco en rodajas o simplemente más verduras. También queda muy bien solo con cham piñones y queso fundido.

¿Cómo sé que el huevo está en su punto dentro del pan?

Toca el panecillo por encima de la tapa con el dedo. Si el relleno cede un poco al presionar, el huevo todavía está cremoso. Si está completamente firme, el huevo ya ha cuajado del todo. A los 12 minutos a 180 °C casi siempre está perfecto, pero depende del tamaño del pan.

¿Se puede preparar con antelación?

Puedes preparar el sofrito y vaciar los panecillos con hasta 2 horas de antelación. Guarda por separado en la nevera. Monta y hornea justo antes de servir, ya que el pan horneado pierde textura rápido.

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