Arroz negro seco con rape

Hoy, día de Todos los Santos, os traemos un plato pensado para días en familia ¿qué mejor que un delicioso arroz? Hoy cocinaremos arroz negro seco con rape. Un arroz 10, ya lo veréis. Además es bastante fácil.

Vamos a utilizar rape, un pescado que tenemos siempre en las pescaderías y que generalmente hay que comprar entero. Lo bueno del rape es que vamos a aprovechar todas las partes: los huesos hacen caldos de pescado excepcionales, y con la carne del pescado podremos preparar infinidad de recetas. Hoy, vamos a utilizar unos trozos para acompañar este arroz. Podéis congelarlo por partes (la cola, rodajas, lomos…) para utilizarlo después en otras recetas como: rape en salsa verde con langostinos y almejas, rape con mejillones en salsa escabechada, rape con salsa de vino blanco…

Para hacerlo más sencillo, vamos a utilizar caldo para arroz o fideuá negro, que ya lo venden hecho y, la verdad es que está muy cómodo. Si no, la opción de hacerlo casero 100% en casa es perfecta: podemos hacer un caldo de pescado tradicional y añadirle un par de bolsas de tinta de calamar (que ya las venden congeladas en cualquier supermercado).

Arroz negro seco con rape

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Deliciosa receta de arroz seco negro acompañado de rape. Un plato sabroso, vistoso y realmente delicioso.

  • Irene Arcas
  • Cocina: española
  • Tipo de receta: arroces
  • Raciones: 4
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 250 g de rape en trozos sin espinas ni piel
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de revuelto de ajetes, gambas y espárragos (o cualquier revuelto congelado que os guste que lleve gambas)
  • 100 g de tomate triturado en conserva
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 800 g de caldo de pescado negro
  • 300 g de arroz de grano redondo
  • 1 limón para acompañar cortado a vuestro gusto (rodajas, cuartos, medios…)

Preparación

  1. Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

  2. Añadimos el ajo troceado y el revuelto de gambas congelado, el tomate y la sal y rehogamos 13 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierca, velocidad cuchara.

  3. Incorporamos el pimentón y programamos 2 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

  4. Añadimos el caldo de pescado negro y programamos 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

  5. Agregamos el arroz y programamos 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

  6. Echamos el contenido del vaso en una paella de unos 30-35 cm de diámetro. Colocamos encima el rape y la cocinamos 5 minutos a fuego máximo y 5 minutos a fuego mínimo. 

  7. Tapamos con una tapadera o papel de aluminio y dejamos reposar entre 3-5 minutos. Servimos inmediatamente decorada con los trozos de limón.

 

Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
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