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써머믹스 하나로 감자·아스파라거스 찜+홀랜다이즈 간편 소스
독일식 가정에서 4월말부터 6월중순에 즐겨 먹는 아스파라거스와 감자, 홀랜다이즈소스를 써머믹스로 야채는 동시에 쪄내고, 홀랜다이즈 소스는 별도의 중탕없이 간편하게 만듭니다.
써머믹스의 효율적인 조리법으로 집에서도 정성 가득한 건강한 한 끼를 즐겨보세요.
(한국에서도 요즘 하얀 아스파라거스를 재배하는 것을 보았어요, 구할수 없다면 초록아스파라거스를 사용하세요)
▶️준비재료
– 아스파라거스 1000~1500g
– 감자 750g (작게 자르거나 통째로)
– 물 600g
– 소금 1 작은술
– 설탕 1 꼬집
– 버터 5g (선택 사항)
(홀랜다이즈 소스)
– 버터 250g (조각낸 것)
– 물 50g
– 레몬즙 1 큰술
– 달걀 노른자 3개
– 소금 ½ 작은술
– 후추 1 꼬집
▶️준비 과정
(홀랜다이즈 소스)
*나비없이(소스모드사용)-간편방식
1. 물, 레몬즙, 버터, 달걀노른자, 소금, 후추를 믹서 그릇에 넣는다
2. 80도에서 농도가 걸쭉해질 때까지 끓인다
(소스모드-80도)
*나비장착시
1.믹서 용기에 버터를 넣고 녹인다(4분-70도, 2번)
2.나비 장착후, 물 50g, 레몬즙 1 큰술, 달걀노른자 3개, 소금 ½ 작은술, 후추 약간을 넣고 섞는다(2분-80도-4번)
3.녹인 버터를 천천히 부어 (4~5분간-80도-4번)홀랜다이즈 소스 완성한다
(감자,아스파라거스 찌기)
1.믹스솥에 물 600g, 소금 1 작은술, 설탕 1 꼬집, 버터 5g(선택)을 넣는다
2.감자 750g을 중간망(바스켓)에 넣고, 그 위에 바로마 찜기에 나비를 얹고 그 위에 아스파라거스 1000~1500g을 차곡차곡 올린다
3.바로마 찌기
(30분-바로마 모드 -1번)
4.감자와 아스파라거스를 꺼내 접시에 담고, 완성한 홀랜다이즈 소스를(살짝 데우기) 곁들여 바로 서빙한다
In deutschen Haushalten isst man von Ende April bis Mitte Juni traditionell frischen Spargel zusammen mit Kartoffeln. Das ist eine typische Saison-Spezialität, die viele Familien genießen.
Für mein Rezept verwende ich den Thermomix, um Spargel und Kartoffeln gleichzeitig zu dämpfen und eine frische Sauce Hollandaise ganz ohne Wasserbad schnell und einfach zuzubereiten. So gelingt im Handumdrehen ein liebevolles und gesundes Gericht.
▶️Zutaten(für 4Personen)
– frischer Spargel (weiß oder grün) 1000–1500 g
– Kartoffeln festkochend 750 g, geschält oder ganz
– frisches Wasser 600 g
– Salz 1 TL
– eine Prise Zucker (optional)
– Butter 5 g (für das Dämpfwasser, optional)
(Für die Sauce Hollandaise)
– Butter 250 g, gewürfelt
– Wasser 50 g
– frischer Zitronensaft 1 EL
– Eigelbe 3 Stück
– Salz ½ TL
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Messerspitze
▶️Zubereitung
(Hollansise sauce)
*Ohne Rühraufsatz(im Video)
1. Wasser, Zitronensaft, Butter, Eigelb, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben.
2. Bei 80 °C andicken lassen.
3. Sauce Hollandaise abschmecken und sofort mit Spargel und Kartoffeln servieren. (Im Video)
*Mit Rühraufsatz
1.Butter in den Mixtopf geben und 4 Min. / 70 °C / Stufe 2 schmelzen.
2. Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen. 50 g Wasser, 1 EL Zitronensaft, 3 Eigelb, ½ TL Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen und 2 Min. / 80 °C / Stufe 4 verrühren.
3. Weiter 4–5 Min. / 80 °C / Stufe 4 rühren, dabei langsam die geschmolzene Butter einfließen lassen, bis die Sauce Hollandaise fertig ist.
(Kartoffel und Spargel kochen)
1.600 g Wasser, 1 TL Salz, eine Prise Zucker und 5 g Butter (optional) in den Mixtopf geben.
2.750 g Kartoffeln in den Gareinsatz legen. Den Rühraufsatz abnehmen, Varoma-Aufsatz mit dem Schmetterling einsetzen und 1000–1500 g Spargel im Varoma-Behälter schichten.
3.30 Min. bei Varoma / Stufe 1 dämpfen.
4.Kartoffeln und Spargel herausnehmen, auf Tellern anrichten und die (leicht erwärmte) Sauce Hollandaise darübergeben und servieren.
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써머믹스 하나로 감자·아스파라거스 찜+홀랜다이즈 간편 소스
써머믹스를 활용하여 감자와 아스파라거스를 동시에 쪄내고, 홀랜다이즈 소스를 간편하게 만드는 독일식 요리입니다.
재료
- 아스파라거스 1000~1500g
- 감자 750g
- 물 600g
- 소금 1 작은술
- 설탕 1 꼬집
- 버터 5g (선택 사항)
- 버터 250g (조각낸 것) – 홀랜다이즈 소스
- 물 50g – 홀랜다이즈 소스
- 레몬즙 1 큰술 – 홀랜다이즈 소스
- 달걀 노른자 3개 – 홀랜다이즈 소스
- 소금 ½ 작은술 – 홀랜다이즈 소스
- 후추 1 꼬집 – 홀랜다이즈 소스
조리과정
홀랜다이즈 소스
- 믹서 그릇에 물, 레몬즙, 버터, 달걀노른자, 소금, 후추를 넣고 80도에서 농도가 걸쭉해질 때까지 끓인다.
- 완성된 홀랜다이즈 소스를 완성한 감자와 아스파라거스와 함께 서빙한다.
감자, 아스파라거스 찌기
- 믹스솥에 물, 소금, 설탕, 버터를 넣고 감자와 아스파라거스를 찌고 나온 후 홀랜다이즈 소스를 곁들여 서빙한다.
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