Sopa fría de tomate con langostinos y jamón TM6/TM5/TM31

Y seguimos con recetas veraniegas, frescas y sabrosas. No solo de gazpacho vive el hombre, verdad? Una fresca sopa de tomate aderezada con los tropezones más ricos de la tierra; el jamón y las gambas! El secreto? El fumet… Dentro receta!

INGREDIENTES FUMET:

  • 150 g de langostinos frescos enteros sin pelar 
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 300 g de agua

INGREDIENTES SOPA:

  • 400 g de tomate maduro en cuartos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de orégano seco
  • 1 pellizco de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 2 – 3 lonchas de jamón serrano (cortadas en 3-4 trozos)
  • 30 – 40 g de picatostes

PREPARACIÓN FUMET:

  1. Pelar los langostinos y reservar por un lado los cuerpos y por otro las cabezas y las cáscaras.
  2. Poner en el vaso el aceite y el ajo y sofreír 3 min/120°C/vel 1.
  3. Añadir las cabezas y cáscaras de los langostinos y sofreír 3 min/120°C/vel 1.
  4. Incorporar el agua y programar 5 min/100°C/vel 2. Colar a través de un colador de malla fina sobre un bol y reservar el líquido. Aclarar muy bien el vaso y la tapa.

PREPARACIÓN SOPA:

  1. Poner los tomates en el vaso y triturar 1 min/vel 5-10 progresivamente.
  2. Incorporar el fumet, la sal, el orégano, el ajo y el pimentón. Mezclar 10 seg/vel 8. Verter en un bol y reservar en el frigorífico.
  3. Colocar los trozos de jamón y los cuerpos de los langostinos en una sartén sin engrasar y saltear unos minutos (dejar que el jamón se tueste más si os gusta crujiente)
  4. Servir la sopa fría en vasos de sidra y decorar con el jamón, los langostinos y los picatostes.

Opinión total

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Receta completa en:
Fuente de la receta lasrecetasdelabuelapaca.com