Salchichas y lentejas al horno en una sartén

En esta receta en la que tanto las lentejas secas como las salchichas crudas se hornean juntas en la misma sartén, las lentejas absorben los jugos de las salchichas mientras se cocinan, haciendo que las humildes lentejas sean más sabrosas de lo que nunca soñaste posible. ¿Salchichas y lentejas para la cena? SÍ. ¡Dale!

Salchichas y lentejas al horno en una sartén

Esto puede sonar como una receta inusual para cenar en una sola sartén (¿qué significar nunca pensaste cocinar lentejas en el horno con salchichas encima??!!), pero es excepcionalmente deliciosa y fabulosamente fácil de usar.

Comienza salteando los aromáticos: eschalotes/chalotes/cebolla francesa (🤯*), ajo y semillas de comino, en la estufa, justo en la asadera. Se agregan lentejas secas y caldo, se colocan salchichas crudas encima, luego simplemente se mete en el horno para que haga su trabajo.

No hay que lidiar con las salpicaduras de la estufa de salchichas. Sin lentejas blandas: ¡el impulso de sabor que obtienen de las salchichas lo es todo! ¡Y las lentejas son agradables y jugosas, por lo que actúan como salsa para las salchichas!

* Estandarización global del lenguaje alimentario. ¡Por favor! ¡Alguien que lo haga posible!

Transparencia total

Casi todas las recetas de una sartén, una olla, volcar y hornear tienen algún compromiso con el resultado, sin importar cuánto se esfuerce el entusiasta escritor de recetas en venderle una receta. Los guisos son un gran ejemplo. No importa lo que alguien le diga, si simplemente vierte todo en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea, el resultado final nunca será tan bueno como dorar los cubos de carne y luego hervir a fuego lento a fuego lento usando el horno o la estufa.

¿Para este pan salchicha y lentejas? Aquí es donde difiere de asar salchichas al horno y hacer una olla separada de ragú de lentejas:

• La parte inferior de las salchichas no se dora. Pero hay suficiente dorado en la superficie para que no te sientas robado. ¡Esto viene de un demonio que dora la comida! ¡Color = sabor!

• Las lentejas no se cocinan tan uniformemente como con el método tradicional en la estufa. La capa superior de lentejas expuestas tiene un crujido suave (las lentejas de color marrón más oscuro en la foto de abajo), y todo lo que está debajo es perfecto (las de color verde oliva a continuación).

  Irónicamente, me encantan las lentejas más firmes, son como nueces. ¡Quiero sacarlos todos y ponerlos en mi tazón! (Oh espera, LO HICE. 😎)

Que necesitas

Esto es todo lo que necesitas para hacer esta salchicha y lentejas al horno en una sartén. Las lentejas obtienen un gran impulso de sabor (¡gratis!) De los jugos de salchicha que gotean en las lentejas mientras se cocinan. (PD: no te saltes las semillas de comino).

• Salchichas (Yo uso carne de cerdo) – Las salchichas que quieras, aunque solo ten en cuenta el tamaño para servir las porciones. Usé 2 salchichas por porción, así que opté por las de tamaño mediano, alrededor de 85 g/3 oz cada una. Además, si usas unos gigantes, ¡puede que te cueste encajarlos! Desea un poco de espacio alrededor de las salchichas para permitir que se doren; si están demasiado ajustadas, simplemente se cocinarán. ¡Nadie quiere salchichas pálidas e incoloras!

• Lentejas Puy (lentejas francesas) – Conocido por varios nombres incluyendo Lentejas Puy, Lentejas Francesas, Lentejas Verdes Francesas o Lentejas Negras, se diferencian de otras variedades de lentejas porque mantienen mejor su forma, tienen un sabor más profundo y a nuez y una masticación encantadora. Vea a continuación una foto de cerca.

  lentejas enlatadas no funcionará para la receta tal como está escrita porque el punto aquí es que las lentejas secas se cocinan en caldo con sabor para que absorban el sabor. ¡Esto es lo que hace que este plato sea tan delicioso!

• Semillas de comino – ¡Prométeme que no te saltarás esto! Hace cantar las lentejas.

• Chalote – Base de sabor aromático para el plato. También conocidas como cebollas francesas y llamadas “chalotes” en los EE. UU. Son como cebollitas, pero con la pulpa de piel morada. No debe confundirse con lo que algunas personas en Australia llaman “chalotes”, es decir. las cebollas verdes largas. Sustituto con cebolla marrón ordinaria.

• Ajo – La otra base de sabor imprescindible para este plato.

• Caldo/caldo de pollo – El líquido para estofar. Hace que este plato sea mucho más sabroso que simplemente usar agua.

Cómo hacer chorizo ​​y lentejas al horno en una sola sartén

La receta comienza salteando los aromáticos en la estufa, justo en la asadera. No importa si su quemador es mucho más pequeño que la asadera, ¡el mío lo es! Simplemente mantenga las chalotes, el ajo, etc. en el medio de la sartén sobre el fuego.

1. Salteado de aromáticos – Cocine las chalotes y el ajo en una asadera de metal en la estufa hasta que los chalotes se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Luego agregue las semillas de comino y saltee por un minuto hasta que estén agradables y tostadas.

2. Agregar las lentejas secas directamente a la asadera.

3. Añadir todo lo demás – Luego agregue el caldo de pollo, las zanahorias crudas picadas, sal y pimienta. Revuelva y lleve el líquido a fuego lento.

4. Salchichas – Apague el fuego y coloque suavemente las salchichas crudas en la superficie, no las empuje. Estarán parcialmente sumergidas y eso está bien.

5. Papel – Cubra la superficie con una hoja de papel con ranuras (ver más abajo). Se adherirá naturalmente al líquido expuesto.

6. Hornear – Transfiera a un horno a 200 °C/400 °F (180 °C con ventilador). Hornee durante 25 minutos tapado y luego 20 minutos sin tapar hasta que las salchichas estén doradas. Cena, hecha en una sartén. No hay que lidiar con las salpicaduras de la estufa de salchichas, ¿qué tan bueno es eso?

¿Qué pasa con la cubierta de papel? Este método de usar una “tapa” de papel es una técnica de cocción que se usa en varias cocinas (como la pierna de cordero persa). En la cocina francesa clásica, se llama cartucho. Permite que los alimentos se cocinen al vapor de manera uniforme y rápida, al tiempo que permite que se escape algo de vapor para que no tenga el problema de la condensación desigual que se produce con una tapa rota. Es el pequeño truco de esta receta que permite que las lentejas se cocinen uniformemente en el horno, cortesía del Chef JB.

sirviendo esto

Como mencioné anteriormente, las lentejas son agradables y picantes, no secas ni desmenuzables. Entonces actúa como la salsa para la salchicha. Algo así como una guarnición de triple función, de verdad. Es el almidón (rellena la comida), las verduras (zanahorias + eschalotes) y la “salsa” para las salchichas.

¿Quién sabía que las lentejas tenían tales poderes mágicos?

¿Y quién sabía que las lentejas podrían ser tan increíblemente deliciosas? Porque quien alguna vez pensó en cocinar lentejas con salchichas*??

Realmente espero que pruebes este. Seguir. ¡Sé que tienes un paquete de lentejas en algún lugar oscuro de tu despensa! – Nagi x

* No fui yo quien pensó en esto. Fue el chef JB, el francés amante de las lentejas de RecipeTin. ¡Gracias JB!

Mira cómo hacerlo

vida de bulldozer

Tuve una conferencia de equipo fuera del sitio la semana pasada, así que enviaron al Sr. Dozer a la pensión de golden retriever. Esta es la foto de la cena que me envió. Ese es Dozer a la derecha: ¡el más alto, chasqueando los labios con anticipación!