Классический, сочный и насыщенный соус Болоньезе отлично получается в Thermomix: благодаря равномерному нагреву и деликатному перемешиванию фарш сохраняет сочность, а соус приобретает глубокий вкус без подгорания. Проверенный рецепт на 4–6 порций.
📋 Ингредиенты Овощная база (соффрито): Репчатый лук — 100 г (1 средняя луковица), разрезать пополам Морковь — 100 г (1 средняя), кусочками Стебель сельдерея — 80–100 г, кусочками Чеснок — 2 зубчика Оливковое масло — 30 г Основная часть: Мясной фарш (говядина или смесь говядины и свинины 50/50) — 500 г Томаты в собственном соку (измельченные или пелати) — 400 г Томатная паста — 2–3 ст. л. (около 50 г) Сухое белое или красное вино — 80–100 г (по желанию, для глубокого аромата) Молоко — 50 г (секрет классического болоньезе для мягкости мяса) Специи и приправы: Соль — 1 ч. л. (по вкусу) Черный свежемолотый перец — ½ ч. л. Сухой орегано или сухой базилик — 1 ч. л. Лавровый лист — 1 шт.
🍳 Пошаговое приготовление
1. Измельчение и пассеровка овощей
1. Поместите в чашу лук, морковь, сельдерей и чеснок.
👉 Измельчите: 5 сек / скорость 5. Спатeлой снимите овощи со стенок чаши вниз.
2. Добавьте 30 г оливкового масла.
👉 Пассеруйте: 5 мин / 120°C (или Varoma) / скорость 1.
2. Обжарка фарша
1. Добавьте 500 г фарша, разминая его спатулой на небольшие кусочки при закладке.
👉 Готовьте: 5 мин / 100°C / Реверс (обратное вращение) / скорость 1.
(В середине процесса можно ненадолго поставить чашу на паузу и слегка перемешать фарш спатулой через отверстие в крышке, чтобы он не слипался в комочки).
3. Введение вина и молока (опционально, по традиции)
1. Влейте вино (если используете).
👉 Готовьте без мерного стаканчика: 3 мин / Varoma / Реверс / скорость 1 (чтобы алкоголь выпарился).
2. Влейте молоко.
👉 Готовьте: 3 мин / 100°C / Реверс / скорость 1.
4. Тушение соуса
1. Добавьте томаты в собственном соку, томатную пасту, соль, перец, орегано/базилик и лавровый лист.
2. Вместо мерного стаканчика установите на крышку корзину для приготовления (чтобы соус выпаривался, но не разбрызгивался).
👉 Тушите: 35–40 мин / 95°C / Реверс / скорость 1.
💡 Полезные советы: Текстура соуса: Если по окончании времени вы хотите сделать соус более густым, проварите еще 5–10 минут на режиме Varoma / Реверс / скорость 1 без мерного стаканчика. Лавровый лист: Перед подачей обязательно выньте лавровый лист из чаши. Подача: Соус идеально сочетается с пастой тальятелле, спагетти или используется как основа для домашней лазаньи. Сверху присыпьте тертым пармезаном и свежим базиликом!