Cheesy Potato Muffins 🧀 Easy Air Fryer Recipe

Name: Cheesy Potato Muffins
Cook time: 30 min
Yield: 12 muffins
Cuisine: International
Ingredients: 100 g baby spinach; 2 egg yolks; 4 tbsp yogurt milk; 4 tbsp sunflower oil; 125 g plain flour; 1 tsp baking powder; 2 spring onions, finely chopped; 50 g Mozzarella, grated; Salt and black pepper, to taste; 3 potatoes, peeled and diced; 1 tsp sunflower oil; ½ tsp smoked paprika

FULL RECIPE — https://youtu.be/s4XzY5vq8kA

These savoury cheesy muffins are soft, fluffy and packed with flavour. Made with crispy air-fried paprika potatoes, spinach and melted Cheddar cheese, they’re perfect for breakfast, lunchboxes or quick snacks.

Servings: 12 muffins

Total time: 30 minutes

Difficulty: Easy

🧾 Ingredients (Metric)

FOR THE MUFFINS

• 100 g baby spinach

• 2 egg yolks

• 4 tbsp yogurt milk

• 4 tbsp sunflower oil

• 125 g plain flour

• 1 tsp baking powder

• 2 spring onions, finely chopped

• 50 g Mozzarella, grated

• Salt and black pepper, to taste

FOR THE PAPRIKA POTATOES

• 3 potatoes, peeled and diced

• 1 tsp sunflower oil

• ½ tsp smoked paprika

👩‍🍳 Method

1️⃣ Prepare the potatoes

Place the diced potatoes into a bowl. Drizzle with sunflower oil, add smoked paprika, season well and toss to coat evenly.

2️⃣ Air fry

Preheat the air fryer to 200°C.

Cook the potatoes for 10 minutes, shaking halfway through cooking, until golden and tender. Lightly mash the cooked potatoes. Allow to cool slightly.

3️⃣ Prepare the spinach

Place the spinach into a bowl and pour over boiling water to wilt.

Drain well and squeeze out all excess water, then roughly chop.

4️⃣ Prepare the batter

In a large bowl, combine the flour, baking powder, spring onions the egg yolks, milk, sunflower oil and most of the grated cheese, reserving a little for the topping (optional).

Stir in the wet ingredients, cooled potatoes and spinach.

5️⃣ Fill the muffin cases

Line 12 ramekins or muffin tins with paper cases.

Divide the mixture evenly and sprinkle the tops with the remaining cheese.

6️⃣ Bake

Preheat the air fryer or oven to 170°C.

Bake for 15 minutes until golden and cooked through.

7️⃣ Serve

Allow to cool slightly before serving.

Perfect warm or cold with:

• yogurt dip

• salad

• soup

• lunchboxes

💡 Pro Tips

• Squeeze spinach well to avoid soggy muffins

• Use mature Cheddar for stronger flavour

• Add chilli flakes for heat

• Great for meal prep and freezing

• Serve warm for the best cheesy texture

Perfect for:

✔ Quick breakfasts

✔ Savoury snacks

✔ Lunchbox ideas

✔ Easy homemade baking

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Más sobre Cheesy Potato Muffins 🧀 Easy Air Fryer Recipe

Cheesy Potato Muffins 🧀 Easy Air Fryer Recipe

Estos deliciosos muffins de queso son suaves, esponjosos y llenos de sabor. Hechos con papas crujientes al aire con pimentón, espinacas y queso Cheddar derretido, son perfectos para el desayuno, loncheras o tentempiés rápidos.

Ingredientes para Cheesy Potato Muffins 🧀

100 g de espinacas bebé

2 yemas de huevo

4 cucharadas de leche de yogur

4 cucharadas de aceite de girasol

125 g de harina común

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cebolletas, finamente picadas

50 g de Mozzarella rallado

Sal y pimienta negra, al gusto

Instrucciones para Cheesy Potato Muffins 🧀

1️⃣ Preparar las papas

Colocar las papas en cubos en un tazón. Rocíar con aceite de girasol, agregar pimentón ahumado, sazonar y mezclar bien.

2️⃣ Freír al aire

Precalentar el freidora de aire a 200°C.

Cocinar las papas durante 10 minutos, agitando a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas y tiernas. Machacar ligeramente las papas cocidas. Dejar enfriar ligeramente.

3️⃣ Preparar las espinacas

Colocar las espinacas en un tazón y verter agua hirviendo para marchitarlas.

Escurrir bien y exprimir todo el exceso de agua, luego picar en trozos grandes.

4️⃣ Preparar la masa

En un tazón grande, combinar la harina, el polvo de hornear, las cebolletas, las yemas de huevo, la leche, el aceite de girasol y la mayor parte del queso rallado, reservando un poco para el topping (opcional).

Incorporar los ingredientes húmedos, las papas enfriadas y las espinacas.

5️⃣ Llenar los moldes para muffins

Forrar 12 moldes para muffins con papel.

Dividir la mezcla de manera uniforme y espolvorear los tops con el queso restante.

6️⃣ Hornear

Precalentar el freidora de aire u horno a 170°C.

Hornear durante 15 minutos hasta que estén dorados y cocidos.

7️⃣ Servir

Dejar enfriar ligeramente antes de servir.

Receta completa en: