Zum Rezept 👇 @MariosBrotUndWurst
Das perfekte Baguette & Brot aus dem Monsieur Cuisine (Ich habe vergessen zu wässern, deswegen ist das Brot von außen nicht so schön geworden – also auf keinen Fall vergessen!) Zutaten:
• Mehl: 700 g Caputo Mehl (blaue Tüte, Pizzeria) • Wasser: 417 g kaltes Wasser (ca. 10 g sehr kaltes Wasser als Bassinage zurückhalten) • Sauerteig: 25 g Lievito Madre / Anstellgut (Lievito) • Hefe: 0,4 g Frischhefe • Salz: 16 g grobes Meersalz • Öl: Ein Schluck Olivenöl Zubereitung im Monsieur Cuisine: Vorbereitung & Bassinage: Zuerst das kalte Wasser in den Mixbehälter geben – aber nicht alles, sondern eine Bassinage von ca. 10 g kaltem Wasser zurückhalten. Danach die Frischhefe, den Sauerteig und einen Schluck Olivenöl hinzugeben und alles kurz verrühren („verschlemmen“). Hauptkneten: Die 700 g Caputo Mehl dazugeben und das Ganze auf der Knetstufe genau 2 Minuten laufen lassen. Prüfen & Rest-Kneten (mit Bassinage & Salz): Den Deckel öffnen und den Teig prüfen. Er soll schön feucht und klamm sein, aber nicht kleben. Wenn nötig, die restlichen 10 g kaltes Wasser (Bassinage) sowie die 16 g Salz dazugeben und den Motor noch einmal 0,5 Minuten laufen lassen (Gesamt-Knetzeit: 2,5 Minuten). Stockgare: Den Teig aus dem Behälter nehmen, in eine vorbereitete Schüssel geben und für die 20-stündige Stockgare abdecken (je nach Rhythmus abends zwischen 20:00 und 23:00 Uhr starten). Wer möchte, kann währenddessen Stretch & Fold (Dehnen & Falten) machen. Die Stockgare läuft bis zum nächsten Morgen über ca. 20 Stunden – der Teig muss dann schöne Blasen zeigen. Backen: Den Teig mit Backpapier auf das Backblech geben und bei 250 °C für ca. 20 Minuten mit reichlich Dampf abbacken (gut schwaden und vorher wässern). Wer will, kann für eine Art Ciabatta noch etwas Olivenöl oben und unten auf das Blech mit Backpapier geben. 👉 Abonniere Marius Channel für noch mehr Brot-, Baguette- und Back-Tipps! 🔔 Affiliate‑Hinweis) Ich empfehle nur Produkte, die ich selbst nutze. Du unterstützt meinen Kanal dadurch ohne Mehrkosten. Vielen Dank! 🤝 Vielen Dank für euren Support! 🙏 Werbung / Unterstützung / Shop (Affiliate‑Links)** 🛒 **Amazon‑Shop:** https://www.amazon.de/shop/marioschannel 🔧 **CanMate / Pressure Canning – 5 % Rabatt:** https://www.pressurecanning.de/?ref=Mario ☕ **Kanal unterstützen:** https://ko-fi.com/marioschannel Sichere dir jetzt den CanMate
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