Hoy cocino algo especial. Un plato que parece de restaurante, pero que nace de ingredientes simples, de una cocina casera… y de un sueño que alguna vez dejé atrás.
Hace muchos años, cuando me mudé a Estados Unidos, me inscribí en una escuela de cocina profesional. Pero no fui. Mis hijos eran pequeños y mi corazón me pidió quedarme cerca. Hoy, muchos años después, cocino desde otro lugar… sin título, pero con amor.
Esta receta elegante es mi manera de honrar ese sueño.
✨ Filete de mero en airfryer
✨ Salsa beurre blanc con cebolla
✨ Papas y cebollas fritas
✨ Aceite de albahaca casero
✨ Ensalada con aderezo de anchoas, sardina ahumada, mostaza, mayonesa y miel
Todo hecho desde casa, con lo que tenía a mano… y con ganas de viajar a París, aunque sea solo desde la cocina.
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🐟 Churrasco de Mero en Beurre Blanc con Papas Fritas, Cebollas Crujientes, Aceite de Albahaca y Ensalada de Huevo
📝 Ingredientes
Para el pescado
2 churrascos de mero
1 limón (exprimido)
1 cdta de bicarbonato de sodio
Agua (cantidad suficiente para cubrir el pescado)
1 taza de leche entera (para el segundo remojo)
Sal, pimienta al gusto
1 chorrito de miel
Para la salsa beurre blanc
½ cebolla pequeña (finamente picada)
2 cdas de vinagre de manzana
1 cda de vino blanco
200 g de mantequilla fría (en cubos)
Para las papas y cebollas fritas
1 papa (en láminas delgadas)
½ cebolla (en tiras finas)
Aceite para freír
Sal al gusto
Para el aceite de albahaca
½ taza de albahaca fresca
½ taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Para la ensalada de huevo
3 tazas de lechuga romana picada
2 huevos duros (picados en cubitos pequeños)
½ – 1 taza de queso parmesano rallado
1 cda de alcaparras
1 cda de anchoas
1 sardina ahumada en lata
1 cda de mostaza antigua
1 cda de mostaza
1 cda de mayonesa
1 cda de miel
1 cda de vinagre de manzana
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
👩🍳 Instrucciones
Paso 1: Remojo del pescado
En un bowl grande, coloca los churrascos de mero cubiertos con agua, el jugo de un limón exprimido (incluye el limón) y 1 cdta de bicarbonato. Deja remojar por 30 minutos.
Paso 2: Preparar la beurre blanc
En una olla pequeña, coloca la cebolla picada con el vinagre y el vino.
Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca completamente.
Apaga el fuego y añade la mantequilla fría en cubos poco a poco, batiendo enérgicamente hasta emulsionar. No volver a calentar. Reserva.
Paso 3: Preparar las frituras
Corta las papas en láminas finas y fríelas hasta dorar. Reserva.
Fríe también la cebolla hasta crujiente. Escurre en papel absorbente. Reserva.
Paso 4: Hacer el aceite de albahaca
En un procesador, mezcla la albahaca con el aceite de oliva y sal al gusto. No lo cueles: déjalo con textura. Reserva.
Paso 5: Segundo remojo del pescado
Saca el pescado del primer remojo, enjuaga ligeramente si deseas, y colócalo en un bowl con leche por 15 minutos.
Paso 6: Preparar la ensalada de huevo
Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño.
Pica la lechuga, ralla el queso y corta los huevos en cubitos.
Mezcla lechuga, huevo y queso. Agrega el aderezo justo antes de servir.
Paso 7: Cocinar el pescado
Retira el pescado de la leche, sécalo con papel (sin enjuagar), sazona con sal, pimienta y un chorrito de miel.
Cocina en airfryer a 400 °F (aprox. 200 °C) por 15 minutos o hasta que esté dorado y cocido por dentro (ajusta tiempo según el grosor del pescado).
Paso 8: Emplatado final
En un plato hondo, coloca la mitad de la beurre blanc como base.
Encima, coloca el churrasco de mero.
Agrega cebolla frita y 2 papas fritas como decoración.
Rocía el aceite de albahaca alrededor del plato para dar color y aroma.
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Más sobre Una receta hecha en Airfryer, casera pero elegante, que esconde un sueño detrás
Churrasco de Mero en Beurre Blanc con Papas Fritas, Cebollas Crujientes, Aceite de Albahaca y Ensalada de Huevo
Una receta casera pero elegante, inspirada en un sueño postergado de la chef, que combina sabores y texturas para crear un plato memorable.
Ingredientes para Churrasco de Mero en Beurre Blanc con Papas Fritas, Cebollas Crujientes, Aceite de Albahaca y Ensalada de Huevo
- 2 churrascos de mero
- 1 limón (exprimido)
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- Agua (cantidad suficiente para cubrir el pescado)
- 1 taza de leche entera (para el segundo remojo)
- Sal, pimienta al gusto
- 1 chorrito de miel
- ½ cebolla pequeña (finamente picada)
- 2 cdas de vinagre de manzana
- 1 cda de vino blanco
- 200 g de mantequilla fría (en cubos)
- 1 papa (en láminas delgadas)
- ½ cebolla (en tiras finas)
- Aceite para freír
- Sal al gusto
- ½ taza de albahaca fresca
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 3 tazas de lechuga romana picada
- 2 huevos duros (picados en cubitos pequeños)
- ½ – 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 cda de alcaparras
- 1 cda de anchoas
- 1 sardina ahumada en lata
- 1 cda de mostaza antigua
- 1 cda de mostaza
- 1 cda de mayonesa
- 1 cda de miel
- 1 cda de vinagre de manzana
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones para Churrasco de Mero en Beurre Blanc con Papas Fritas, Cebollas Crujientes, Aceite de Albahaca y Ensalada de Huevo
Paso 1: Remojo del pescado
En un bowl grande, coloca los churrascos de mero cubiertos con agua, el jugo de un limón exprimido (incluye el limón) y 1 cdta de bicarbonato. Deja remojar por 30 minutos.
Paso 2: Preparar la beurre blanc
En una olla pequeña, coloca la cebolla picada con el vinagre y el vino.
Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca completamente.
Apaga el fuego y añade la mantequilla fría en cubos poco a poco, batiendo enérgicamente hasta emulsionar. No volver a calentar. Reserva.
Paso 3: Preparar las frituras
Corta las papas en láminas finas y fríelas hasta dorar. Reserva.
Fríe también la cebolla hasta crujiente. Escurre en papel absorbente. Reserva.
Paso 4: Hacer el aceite de albahaca
En un procesador, mezcla la albahaca con el aceite de oliva y sal al gusto. No lo cueles: déjalo con textura. Reserva.
Paso 5: Segundo remojo del pescado
Saca el pescado del primer remojo, enjuaga ligeramente si deseas, y colócalo en un bowl con leche por 15 minutos.
Paso 6: Preparar la ensalada de huevo
Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño.
Pica la lechuga, ralla el queso y corta los huevos en cubitos.
Mezcla lechuga, huevo y queso. Agrega el aderezo justo antes de servir.
Paso 7: Cocinar el pescado
Retira el pescado de la leche, sécalo con papel (sin enjuagar), sazona con sal, pimienta y un chorrito de miel.
Cocina en airfryer a 400 °F (aprox. 200 °C) por 15 minutos o hasta que esté dorado y cocido por dentro (ajusta tiempo según el grosor del pescado).
Paso 8: Emplatado final
En un plato hondo, coloca la mitad de la beurre blanc como base.
Encima, coloca el churrasco de mero.
Agrega cebolla frita y 2 papas fritas como decoración.
Rocía el aceite de albahaca alrededor del plato para dar color y aroma.
